陰米煨豬肚

陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米製成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸製，晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。

基本介紹

• 中文名：陰米煨豬肚
• 主要食材：新鮮豬肚
• 分類：家常菜
• 口味：香味

主要食材

新鮮豬肚1個、陰米1碗、生薑1塊、小蔥2根

調料

精鹽、料酒、白鬍椒粉、研磨黑胡椒碎

做法

1.將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥膻味為止；

2.鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出；

3.將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒；

4.湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮；

5.煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾；

6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白鬍椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。