基本介紹
- 別稱：年夜飯
- 節日時間：除夕夜
- 節日類型：傳統節日
- 流行地區：全球華人地區
- 節日活動：聚餐
- 節日意義：全家團圓聚餐
廣東,北京,江蘇,
廣東
廣東的生菜蚝豉， 廣東人愛吃是出了名的。過年的年夜飯菜式，除了追求美味，還很講究彩頭，因為他們覺得這些菜式會為他們新的一年帶來好運氣。
【材料】
火腿100克，乾蚝豉80克，生薑10克，蔥10克。調料：色拉油10克，鹽3克，味素1克，蚝油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克。
【步驟】
1.腿切成厚片菱形片，乾蚝油豉和生菜用溫水洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2.淨的蚝豉，加入紹酒，少許上汽，少許生薑處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生薑片。
3.燒鍋下油，放入薑片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，調入鹽、味素、蚝油，注入清湯少許，燒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
4.把生菜放到開水裡煮，待生菜煮熟之後直接放在蚝豉上面即可。
北京
北京的四喜丸子。北京人的年夜飯菜式就更加講究健康，除了有傳統特色，還富含各種營養，冬春進補就最合適不過了。
四喜丸子是一道淮揚家常菜，屬淮揚菜系，它是東北婚宴上的一道主打菜，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱紅燒獅子頭。四喜丸子有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
【材料】
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、蔥姜、水澱粉、老抽、料酒、生抽、大料、鹽、花椒
【步驟】
1.肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
4. 鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5.丸子炸制微黃變色即可。
6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7.煮鍋中倒入少許底油，放入薑片,丸子碼放在鍋中，調入生抽。
8.再加入約500ml左右的熱水燒開,鍋中放入冰糖同煮,見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。
9.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。
10.油菜焯水即可撈出，控乾碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
江蘇
江浙地區的魚羊鮮。江浙地區的團年飯則少不了一些傳統菜式，美味之餘富有當地的特色，絕對值得一試，還等什麼呢？
魚羊鮮是江蘇的一個菜系，可能吃過的人不多，對它不太熟悉，此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養。
【材料】
鮮鰓魚l條(750?00克)，帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵，醬油60克，白糖40克，味素2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量
【步驟】
1.將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2.鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。
3.在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味素煸透，圍在羊肉兩側即成。
