陝西紅燒牛尾

是一道西北菜,是陝西省民間傳統名菜,早在周朝就是關中人的主要肉食。

基本介紹

• 中文名：陝西紅燒牛尾
• 主要食材：牛尾
• 調料：香油、料酒、醬油、白糖、味素、大料、桂皮、鹽、雞湯
• 輔料：蔥段、薑片、蒜片、甜麵醬、澱粉

美食介紹

紅燒牛尾，西北菜，是陝西省民間傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。本菜特點是牛肉色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。

製作方法一

美食原料：
牛尾、香油、料酒、醬油、白糖、甜麵醬、澱粉、味素、蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
美食製作：
1，將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2，鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
3，將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味素，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

製作方法二

美食原料：
鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，乾辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。
烹飪過程：
1，將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3厘米長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。
2，將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。
3，炒鍋置中火上，加熟豬油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌乾水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。
4，另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。