陝西寶雞肉臊子

做法

1.豬肉買回家用溫水清洗幾遍，洗乾淨控乾水待切。生薑去皮，和乾辣椒，蒜一起洗乾淨待切。
2.豬肉切成小丁，肉丁不能太厚，切好之後放在乾淨的小盆子裡。
3.姜和蒜切成小丁，乾辣椒也切成小段兒。
4.炒鍋加熱，倒入適量菜籽油。
5.待油熱後，倒入切好的姜蒜和乾辣椒，翻炒幾下。
6.待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒幾下，改中火翻炒。不能讓肉沾鍋。然後放鹽，王守義炒菜調料粉。
7.當肉炒的變了顏色的時候，倒入事先準備的香醋。
8.醋的份量多少根據鍋里肉的多少而定，沒過肉就可以了。放中火燉十幾分鐘。
9.燉一會兒顏色會變成這樣。快出鍋了。
10.在裝臊子的小盆里放適量辣椒麵兒，小盆必須是乾乾的，沒有一點水的，辣椒麵兒也可以不放，我喜歡吃辣，所以放了些。
11.大火兩分鐘收汁，將肉倒在裝辣椒麵兒的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下，讓辣椒麵兒和肉和均勻。臊子就做成了。記住每次用東西舀臊子，必須用不沾水的。不然容易壞。

1.香醋我不建議用白醋，我這次是因為家裡沒有自己做的醋了，所以去外面超市買的岐山香醋。味兒還可以。