阿述拉節

即時要選用當地的五穀雜糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節日期間宴請客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜餚 ，據說，阿述拉日的齋戒可以消抹一年的罪過．

基本介紹

• 中文名：阿述拉節
• 類型：西北部回族節日
• 食物：小麥、青稞、大麥、豌豆
• 習俗：手抓羊肉

簡介

阿述拉節——西北部回族節日。

節日飲食

主食

日常主食有小麥、青稞、大麥、豌豆、洋芋等幾種。城鎮及川水地區以小麥為主食，輔以洋芋，山旱地區多以青稞、大麥、洋芋為主食，輔以豌豆、小麥等。

分乾、稀兩個品種。

乾：餛鍋饃、鍋盔、花捲、油餅、油香等。

稀：軟面片、拼面片、長面、拉麵、旋面兒、寸寸兒、旗花兒、麥仁飯、扁食、攪團等。

各種酸菜

回族在冬天時要醃製酸菜和花菜，外加窖藏的冬蘿蔔、紅黃胡蘿蔔、大頭菜等。

酸菜：當地大白菜配以青鹽、花椒、辣椒等醃製。

花菜：以紅黃胡蘿蔔絲為主，雜以芹菜絲、大頭菜絲並加以青鹽、花椒、辣椒等醃製。紅、黃、白、綠等諸色相間，故名花菜。

祭祀食品

回族祭祀祖宗和亡人的活動為“念亥亭”。此時的食物與平時不同，一般為：先上油香、花捲、奶茶，再上稱為雙碗的熬肉米飯，最後上旗花面，或麥仁飯。規模依主人財力大小，分為大油香、小油香兩種。

小油香：呈光面。

大油香：邊緣捏有花邊。

喜慶食物

每逢爾德節、古爾邦節和兒女結婚之日，各家各戶都要竭盡全力，做出富有特色的傳統菜點，以示慶祝。

爾德節：麵食以油炸為主，油香、蜜饊、油果兒、饊子、花花兒、哈里瓦等。

菜餚主要是熬肉、手抓羊肉、麥仁飯、稀粥飯。

古爾邦節：大致與爾德節相同，少了油炸食品饊子和花花等。

婚嫁宴席：城鄉有別，城鎮注重菜餚，有條件的人家還要擺八盤筵席，鄉下則與爾德節食物相似。

饊子

饊子：可乾吃，叫做“瞌饊子”，又可泡在茶水中吃。

花花兒：分為有餡無餡兩種。

哈里瓦：以熟面、糖、清油拌合，模壓而成，形式多樣。

八盤

酸辣裡脊、燒羊筋、大塊雞（或糊牛毛）、手抓羊肉（或糊羊肉）、酥合丸（或八寶飯）、葛仙米湯、蘑菇炒肉、蘭片炒肉。

風味小吃

分甜食、肉食、麵食等幾種。

甜食：全醪糟、甜醅兒、熱冬瓜、糖瓜、白旦旦糖、膠糖兒、虎皮糖、窩裡糕、棗糕等。

肉食：羊雜碎、羊腸子、熱羊腸、臘牛肉、烤羊肉等。

麵食：涼麵、釀皮、涼粉兒、炒涼粉兒、溫面、炒麵片、拉麵、滷麵、水晶包子等。

風味茶

清茶、奶茶、蓋碗茶、麥茶、荊芥茶、熱物茶等。

雜碎

利用牛羊的頭、蹄、肚子、肝、肺、腸子等，精心加工製作。西寧“馬雜伊”、“王羊頭”是清末至民國時期經營雜碎的名家。