基本介紹
簡介,特點,作用,做法,原料名稱及配比,原料標準,需用輔料,準備工具,操作程式,食用方法,歷史淵源,注意事項,
簡介
阿膠
阿膠是為馬科動物驢的皮，經漂泡去毛後熬制而成的膠塊，古時以產于山東省東阿縣而等名。《神農本草經》記載阿膠“主心腹內崩了；勞急灑灑如虐狀，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎”。為補血之佳品。常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥同用。
阿膠膏
阿膠膏是按照中醫處方，將中藥再三煎熬，去渣，煎出汁液後再用微火濃縮，加入阿膠熬制，製成的稠厚半流體狀內服劑。中醫食療配方中也會選用藥食同源食材與阿膠製成固體糕點狀，便於食用。
特點
阿膠膏多採用補益、強身、活血等藥物，對患病者有輔助治療作用，對健康人能增強體質，保持精力充沛，減少疾病的發生。阿膠膏以傳統中醫藥膳工藝結合營養學技術，精選藥食同源食材，如經典食療配方，以核桃仁、黑芝麻與阿膠精製而成，服用方便，深受人們喜愛。阿膠膏的特點有：
1、體積小，含量高，口味甜美，便於服用，是一般小兒、老人都願意接受的劑型。
2、攜帶方便，出門在外也能堅持食用，尤其是現代阿膠膏採用獨立真空包裝，保存時間長，便攜易食。
3、有滋補作用，特別適用於慢性疾病患者和身體虛弱的人長時期的服用。
作用
1、阿膠膏能夠促使疾病早愈，尤其對於增加血液中紅細胞數和血紅蛋白量有一定的幫助，適合需要補血的女性和貧血患者食用。
2、對女性具有美容養顏的作用，可以改善月經不調、經血不止、妊娠出血及產後虛弱。
3、對男性具有固腎益精的作用，可以改善男子身體虛弱、貧血性心悸、頭暈、氣急、神經衰弱、失眠多夢。
4、對老人具有延緩衰老，提高免疫力的作用。
5、對小兒具有改善肺熱陰虛，燥咳痰少、咽喉乾燥，扶正祛邪，提高免疫力的作用。
做法
原料名稱及配比
阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒
1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
原料標準
阿 膠：採用東阿阿膠。
黑芝麻：採用個大，色黑，飽滿，無雜質者為佳；應應使用潔淨包裝袋包裝，不與其它有異味及有油污製品共同儲存以免污染。
核桃仁：選用核肉白色無泛油，核體飽滿多油、完整者為佳；無長霉、變質、哈喇、生蟲現象；應採用潔淨包裝袋包裝，並置於通風乾燥處，防止霉變泛油。
冰糖：採用單晶冰糖，應選則透明度好、無雜質、結晶體明顯的產品作為加工用原料，儲存時應防止高溫受潮。
黃酒：山東的即墨老酒。
需用輔料
香 油 ：又稱芝麻油。應選用香氣濃郁、柔和、無刺激性氣味，液體呈棗紅色，透明、不失光，無沉澱之產品。也可用色拉油其它調味油等
準備工具
小木鏟
阿膠250g 黑芝麻250g
核桃仁200g冰糖200g
黃酒250g
出成品近1000g，通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕.
操作程式
準備：
1、阿膠、冰糖
阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。
2、黑芝麻
稱取黑芝麻經過淘洗、涼乾，炒香後備用，也可購買超市內乾淨的黑芝麻，就不用淘洗了；
黑芝麻炒香：取涼乾後的黑芝麻放入炒鍋內，用
文火
緩慢加熱，並不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻乾燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，並且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。
3、核桃仁
核桃仁炒香： 稱取核桃仁 ，經挑選、清洗、炒香後備用，務必把隔閡去掉。
取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，並加蓋鍋蓋，定時翻動。待核體溫度升高后，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，並看到在鍋核心體的內衣碎銷增多；當取核體用手輕捻，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。
用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的塗
在不鏽鋼盤內表面，備用。千萬要注意毛刷別掉毛。
1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不鏽鋼鍋內，先攪拌均勻後，開始打開電磁爐開關，用文火加熱，並不斷攪拌使其溶化； 熬膠：
2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時，改用小火加熱，並加速攪拌；
3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當由原來的幾條線變成一線時（俗稱掛旗時）；
4、把熬制好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不鏽鋼盤上，用木鏟整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻；
5、在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，夏天溫度高時，放冰櫃內冷凍1小時左右即可
變硬成型，取出放緩後，然後用刀切成塊。
6、因為怕粘在一起不方便取用，我用糯米紙分開包裝了一下，冰櫃冷藏貯存。
7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄乾、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品原料豐富口味。
注意：
1、原料處理要乾淨：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙磣。
2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時；核桃仁炒制至有香味出現時。
3、不斷攪拌防粘鍋：熬制過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋 。
勁家莊固元膏小包裝、易攜帶、即拆即食
食用方法
直接食用。阿膠膏都是採用真空小包裝，只要根據自身習慣，每天2次，食用1到2塊即可。
歷史淵源
核桃與阿膠製作成膏食用，在近代民間當做尋常食品，這個風氣的形成。與慈禧太后有很大關係。《清宮敘聞》記載道：“西太后愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩，不現垂老之色”。
而更早的淵源則出在民間秘方，人稱貴妃美容膏，其配方除了胡桃阿膠，還要加黑芝麻、黃酒以及冰糖。據說此方由唐代楊貴妃所創，常服可以養血潤膚，頭髮烏黑。《全唐詩.宮詞補遺》中有詩為證：“鉛華洗盡依豐盈，魚落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”
而更早的淵源則出在民間秘方，人稱貴妃美容膏，其配方除了胡桃阿膠，還要加黑芝麻、黃酒以及冰糖。據說此方由唐代楊貴妃所創，常服可以養血潤膚，頭髮烏黑。《全唐詩.宮詞補遺》中有詩為證：“鉛華洗盡依豐盈，魚落荷葉珠難停。暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”
注意事項
1、患有感冒、咳嗽、腹瀉等病或月經來潮時，請暫停食用。
2、服用阿膠糕期間，請勿同時食用蘿蔔、飲用濃茶等。
3.、糖尿病患者、患有皮膚病或長期服用某種藥物不宜服用。i
4、大便糖稀、脾胃虛弱者，勿用！
桃花姬阿膠糕只是普通食品無保健食品標識
2007年，東阿阿膠推出了桃花姬阿膠糕，以阿膠製成品的形式推出。記者走訪京城多家超市發現，桃花姬阿膠糕跟保健食品擺放在一起。但在產品包裝盒上只標註了QS標誌，並沒有出現保健食品應有的“藍帽子”的標識。
當記者向超市的銷售人員提出質疑時，多家超市的銷售人員給出這樣的解釋，“你不需要看藍色標識了，是保健食品，美容養顏、滋陰養血。”
記者登錄國家食品藥品監督管理總局數據查詢中心——保健食品一欄中，並沒有找到其相關信息。“保健食品必須有‘藍帽’保健食品標誌。沒有保健品批號的桃花姬阿膠糕只能算是一般食品，是不能宣傳保健功能的。”業內人士告訴記者。
