阿本塞爾乳酪

阿本塞爾乳酪是一種硬質的山區乳酪。阿本塞爾乳酪與格魯耶爾乳酪外型相似，乳酪被製成厚車輪形狀，厚度為7.5厘米，重量不一。

基本介紹

• 中文名：阿本塞爾乳酪
• 奶源：未經巴氏消毒的全脂牛奶
• 類型：壓榨、硬質清洗乳酪
• 脂肪含量：50%
• 成熟期：5個月

基本信息

名稱：阿本塞爾乳酪

奶源：未經巴氏消毒的全脂牛奶類型： 壓榨、硬質清洗乳酪

脂肪含量：50%

成熟期：5個月

風味：辛辣

酒類搭配：syrah or shiraz

特點

乳酪表面呈黃油色澤，上面布滿豌豆大小般的洞眼。阿本塞爾乳酪味道較為刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。拉思卡斯乳酪是阿本塞爾乳酪的仿製品種，由脫脂奶製成，成熟期較長，顏色較深，味道亦更濃烈。

產地

阿本賽爾(瑞士appenzell) 。阿本賽爾，原產地為瑞士的北部城市阿本塞爾，當然最早在山區的小屋中，人們生產這種乳酪過冬，如今這種乳酪依然集中聖加倫、哲高及蘇黎世地區。

製作

阿本塞爾乳酪由未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高濕度的儲存間，定期擦淨表面，3-5個月則製成。

外形特色

阿本賽爾是硬質乾酪，準確地說，是一種清洗乳酪，在它的成熟期，人們用香料和葡萄酒清洗它的外殼，這和其他的清洗乳酪稍有區別，這種乾酪厚度大約在8厘米，被製成大大的車輪形狀，重量沒有嚴格的標準。乳酪的外表有著一層誘人的金黃色澤，而內部散落著豌豆大小的洞孔，就像璀璨的夜空，散落著幾顆明珠。農家天然乳酪洞孔要多一些，據推測，加工中混入了稍多產氣菌所致。

口味

它的風味非常強烈，融合了獨特水果味，夾雜著一絲泥土的芬芳，正如山區夏季的樣子，點點繁花飄動岩間。嚴寒的冬天，一份全麥麵包，一份麵包卷和阿本賽爾總是給人們帶來溫暖。

購買須知

阿本賽爾購買的時候，外面標籤上有一隻熊。