阿式殺菌

阿式殺菌又稱為商業性殺菌，是輻照殺菌的一種，所使用的輻射劑量為10~50kGy。可以使食品中的微生物數量減少到零或有限個數。

基本介紹

• 中文名：阿式殺菌
• 外文名：Alpha sterilization
• 拼音：ashishajun
• 輻射劑量：30-50kGy
• 又稱：商業性殺菌
• 目的：使微生物數量減少到零或有限個數

輻照殺菌簡介

輻照殺菌是指利用電磁射線、加速電子照射被殺菌的物料從而殺死微生物的一種殺菌技術。用於殺菌的輻照可分為電離輻照（如γ射線、加速電子）與非電離輻照（如紫外線、紅外線和微波）。食品輻照殺菌根據所要達到的目的及所需的劑量，可分為輻照耐貯殺菌、輻照巴氏殺菌和輻照阿氏殺菌。相對於其他殺菌技術，輻照殺菌有著自己的優越性。適宜的劑量下，物料的溫度在輻照處理過程中升高很小；輻照均勻、快速、易控制；物料也在有包裝的情況下進行殺菌；輻照處理後不會留下任何殘留物。同時它也有弱點，如需要專門的輻射源，設備投資大；射線對人體有影響，因此需要十分注意操作人員的防護措施；輻照的滅酶效果不好等。王娟娟等人使用60Co-γ射線輻照來延長蛋糕的保質期，結果表明隨著輻照劑量的增加，微生物的存活率減小。蛋糕經1kGy劑量輻照，可殺死100%的黴菌和大腸菌群，菌落總數也降低至5.6%，常溫下貯存90d後，蛋糕未產生任何霉變現象，且1~3kGy劑量輻照不會改變蛋糕的感官品質。

阿式殺菌的定義

阿式殺菌又稱為商業性殺菌，是輻照殺菌的一種，所使用的輻射劑量為30~50kGy。可以使食品中的微生物數量減少到零或有限個數。經過這種輻照處理後，食品在無再污染條件下可在正常條件下達到一定的貯存期。

阿式殺菌的優勢

（1）常溫、物理冷殺菌。

（2）在包裝條件下處理。

（3）適應範圍廣。種類，體積，狀態等，可同時處理。

（4）處理過沒有殘留物。

（5）節約能源。

（6）效率高，連續化，自動化

阿式殺菌的缺點

（1）投資大，需要專門設備來產生輻射線（輻射源）。

（2）安全防護並需要提供安全防護措施，以保證輻射線不泄露。

（3）高劑量下的感觀性狀變化。

（4）由於各國的歷史、生活習慣及法規差異，目前世界各國允許輻照的食品種類仍差別較大，多數國家要求輻照食品在標籤上要加以特別標註。