阿大蔥油餅

阿大蔥油餅

阿大蔥油餅是餐館名稱,位於上海市,經營者阿大 。5塊錢1個的蔥油餅上了BBC後迅速走紅,朋友圈被一隻蔥油餅刷屏了,買到最後一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時。

2016年7月21日,“阿大蔥油餅”因無證無照經營被執法部門要求關門停業。數月後遷址至上海永嘉路,證照齊全後重新開張。

基本介紹

  • 中文名:阿大蔥油餅
  • 經營者:阿大
  • 地區:上海市
  • 停業原因:無證無照經營
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餐館介紹

阿大蔥油餅,位於南昌路茂名南路口。老闆阿大先是將蔥油餅兩面煎,然後放爐子上烤,幾分鐘後熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的外皮脆脆的,吃多也不覺得油。
特色服務:是老字號,有露天位,有停車位,提供線上選單,有下午茶,提供早餐,有夜宵,有送餐。
餐館類型:熟食。適宜朋友聚餐、休閒小憩、隨便吃吃。
地址:上海黃浦區茂名南路159弄2號後門(近南昌路)

停業事件

這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店,卻已無證經營數十年。身著市場監管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂著身子,將門外的招牌收回。
2016年9月,黃浦區市場監管局對後續情況進行了通報,稱此前因無證無照售賣食品,且衛生狀況差,監管部門約談經營者後,經營者於2016年7月21日關門停業。
2016年9月26日,有民眾反映“阿大蔥油餅”店重新營業,監管部門要求其停止無證無照經營行為。市場監管部門將會同有關職能部門積極引導、支持該經營者合法、合規經營。

上海灘傳奇

11月29日一大早,當太陽在黃浦江邊露出魚肚白的時候,阿大已經在位於上海黃浦區永嘉路的新門店忙活兩個多小時了。他正忙著做蔥油餅。天空雖然略顯陰沉,可鋪子外面擠滿了排隊的顧客。
相比舊址,新鋪外多了“阿大蔥油餅”的醒目燈箱招牌。“阿大”是吳根存的外號,他生於1957年,1982年下崗閒置在家,學起了做蔥油餅的手藝。因為在家排名老大,就起了“阿大蔥油餅”這個名字。憑藉幾十年的老手藝,吳根存做的蔥油餅今年6月被來滬採訪的英國廣播公司BBC)記者大加讚揚,並製作了一集紀錄片《上海之味》。不久前,成了“網紅”的“阿大蔥油餅”因為證照不齊被關停,在當地政府的幫助下,如今這家店在上海灘又開張了。
蔥油餅上了BBC
這家“網紅”蔥油餅店的走紅,源於今年6月英國廣播公司製作的一集紀錄片《上海之味》。節目中,主持人瑞克斯特恩來到上海,前往“阿大”吳根存的餅鋪試吃了一塊蔥油餅,並對其味道和口感讚不絕口。
阿大5塊錢1個的蔥油餅上了BBC!這讓很多食客蜂擁而至。這家店鋪當時雖然位於一處偏僻的小巷,但每天前來購買的顧客能排起四五百米的長隊。由於店主阿大多年來始終如一堅持採用老手藝製作蔥油餅,這家餅店也一直是周邊居民吃早餐的“不二之選”。
如今,阿大背已駝,脊柱嚴重側彎,還有靜脈曲張,已60歲的他還能做多久,他自己也不知道,只是說看身體情況。兒子熱愛廣告,並不想子承父業。這些年來,也有不少找上門學徒的人,可阿大覺得,他們都是想學點皮毛自己單幹,並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
老味道吸引八方客
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口?大家說,這裡的蔥油餅味道30年不變,有老上海的味道。為了讓街坊四鄰及時吃到早餐,阿大凌晨3時起床,30多年來風雨不改。提麵粉、揉麵團、醒面,把醒好的面揪成一個個小麵團,用手順勢一按,再重重地甩在桌上,麵團立時成了長十幾厘米的薄長條,抓一把油酥抹上麵餅,再抓一小撮鹽抹上,最後是一大把蔥花,包裹豐富的長條麵餅,重新捲成一個個麵團,整齊地把它們排列到燒熱的煎鍋上。
伴著滋滋聲,店裡立刻散發出青蔥與肉混合的香味。阿大一面煎,一面往餅上塗抹油,15分鐘後,兩面都煎黃了,香氣撲鼻,阿大挪開鐵板,將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡,蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下,九成熟的蔥油餅正在發生最後的蛻變。這道工序是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵,也是阿大的秘方之一,用明火將餅上的浮油燒掉,這樣蔥油餅就不會油膩。
多部門助力重開張
“阿大蔥油餅”原來的店鋪位於茂名南路南昌路路口。說是店鋪,其實更像是個“黑作坊”,黑漆漆的屋子裡,一個案板、一個烤爐,就是全部“家當”。
1個多月前,因為證照不齊,阿大蔥油餅鋪被關停,許多老顧客擔心再也吃不到這一弄堂美食。幸好,上海市黃浦區市場監管部門在嚴格執法的同時,也想方設法幫助阿大重新開張,合法合規經營。
10月11日,阿大與網路訂餐平台“餓了么”達成合作協定,由該平台出資為“阿大蔥油餅”在原址附近尋覓新址,且承擔新店開設所需的一切費用。在政府相關部門的協調下,阿大、前述網路訂餐平台、永嘉路上的一家飯店達成三方合作,阿大蔥油餅的新鋪子確定在永嘉路上,裝修火速完成。黃浦區市場監督管理局有關負責人表示,支持、引導和鼓勵“阿大蔥油餅”的合法合規經營是該部門一貫的態度,很高興能充當“紅娘”的角色,促成這次合作。
10月28日上午,這家重開的老店從10時起營業,門前的人行道已排起了長龍。“開張首日只送不賣,從開張次日起,恢復阿大蔥油餅一貫的6時到15時的營業時間,價格不變,5元1個,每天限量300個。”阿大說,這是他的習慣。
業內人士認為,阿大新店的開業或可成為近年來關於無證小微餐飲治理和傳統美食文化保護的成功範例。(記者 陸培法)

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