阜寧傳統三珍

阜寧傳統三珍：阜寧大糕、碩集“姜氏卜頁”、單墩冬粉。

基本介紹

• 中文名：阜寧傳統三珍
• 來自：《淮安府志》
• 作者：清朝乾隆皇帝
• 選用：優質糯米

阜寧大糕

阜寧大糕歷史悠久，據《淮安府志》記載，清朝乾隆皇帝下江南時曾嘗此糕，引起潔白如雪、甜軟如蜜、細薄可卷，賜名“玉帶糕”。阜寧大糕選用優質糯米，通過浸泡、粉碎、拌兌白糖、密餞、豬油後打模成型，放到竹籠上蒸熟，再晾曬切片。阜寧大糕薄如紙、軟如綿、卷得起、甜如蜜等特點，是廣大人民民眾春節期必備的食品和親友饋贈的佳品。曾是清庭御用食品。阜寧大糕曾多次獲得國家名優商品稱號，不但暢銷全國，還受海外華人歡迎。

碩集“姜氏卜頁”

阜寧縣碩集鎮卜頁生產歷史悠久。相傳1300多年前，秦王李世民有一次戰場上負傷後，躲避在碩集鎮馬朵寺療養，寺中住持和尚以碩集卜頁相供，李世民吃後讚不絕口，登基後便欽點為皇室貢品。清乾隆皇帝在品嘗碩集卜頁後，亦大為讚嘆，賜名為“千層白玉板”，列為皇室貢品。碩集“姜氏卜頁”選用綠色無污染優質黃豆為原料，磨成豆漿，過濾幾遍，精益求精，不用蒸汽，而用1．5米口徑的大鐵鍋，而且不用煤炭，用柴火慢煮；不用石膏，用鹽滷點制。點鹵這道工序有很嚴格的規定，點鹵者一手握住勺子，慢慢地晃動，鹽滷漸漸瀝瀝地淋在豆漿上，一手握住一根木棒不停地晃動缸里的豆漿，兩隻手必須配合協調，鹽滷不能多一點，也不能少一點，一定要適量，否則卜頁出來後味道不一樣。經過“浸、磨、濾、煮、鹵、澆”等近10道工序精製而成的卜頁，色澤金黃，柔嫩細膩，薄明如紙。食用時，久煮不碎，色澤由金黃轉為潔白，湯稠如奶，口味純正，營養豐富，是享譽四方的名優土特產。“姜氏卜頁”不但覆蓋阜寧、鹽城的超市、商場，而且暢銷南京、上海、北京、蘇州等大中城市，成為百姓餐桌上的佳肴，饋贈親朋好友的佳品。近年來，碩集“姜氏卜頁”生產規模不斷擴大，工藝流程不斷改進，集“浸、磨、澆、壓、剝”為一體的半機械化生產線替代了過去的純手工生產。碩集“姜氏卜頁”參加了歷屆農貿產品洽談會和博覽會，受到一致好評。

單墩冬粉

陳良鎮單家墩位於鎮區東方1公里處，隸屬永同村，此地農民素有製作冬粉的傳統，幾百農戶一貫以此為副業。所產冬粉乾、白、細、勻、長，價廉物美，食用時烹煮不化，湯水清淡，是人們久食不厭的家常菜，“單墩冬粉”之名不脛而走，文革前即暢銷鹽阜地區，上世紀七、八十年代市場拓寬到大江南北，成為菜市場名牌、城鄉居民常購之食品。其原料原為水鄉陳良地產之安豆（豌豆）、蠶豆，銷路擴大後引進阜寧縣西部旱谷地區盛產之山芋（紅薯），製成的山芋冬粉的風味和豆冬粉不同，經單墩人精心製作，均受家庭主婦和飯店廚師青睞。阜寧人不但常年食用“單墩冬粉”，還與阜寧大糕、碩集百頁、益林醬油配成“四式”禮品，饋贈遠方親朋，並自豪地說，“這是我們阜寧的特產”。上世紀九十年代，單墩的冬粉生產一度萎縮，做粉戶日漸稀少，逢年過節，單墩農民的外地親友前來求購幾斤純正的“單墩冬粉”都難以滿足。至於縣外市場，已無“單墩冬粉”蹤影。2009年初，單家墩所屬的陳良鎮永同村村民委員會主任周其柳召開會議，以僅存的28家冬粉生產戶為榜樣，動員民眾重操舊業，並引進新技術將傳統的手工生產改為半機械生產，為單墩冬粉註冊“綠寶”商標。經幾年恢復性發展，至2009年，永同村的冬粉作坊已近百家，年產量已達200多噸。“綠寶”牌純正單墩冬粉正在向大城市超市挺進。