閻家羊肉湯

閻家羊肉湯

閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有150年的歷史<代代都是長壽>。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創新,使調料配置適當,湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當天用肉,當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,鹹淡適口,湯味鮮美。

食品用料

基本介紹

  • 中文名:閻家羊肉湯
  • 特色:湯
  • 口感指數: :★★☆
  • 競爭對手:牛肉湯
食品用料,製作方法,營養價值,相關典故,食用須知,

食品用料

選用材料:羊肉、花椒、桂皮陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽、紅油等。

製作方法

將羊肉洗淨切成塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包,一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

營養價值

口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏,口感滑、順、醇。
競爭對手:牛肉湯,相較於羊肉湯略帶的膻味,選擇味道同樣鮮美的牛肉湯,也未嘗不可!
牛肉湯牛肉湯
風味推薦:洛陽閻家羊肉湯,採用鮮羊肉,當天宰羊,當天用肉;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,鹹淡適口,湯味鮮美。

相關典故

特色傳說:洛陽閻家羊肉湯已傳四代人,至今已有150年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創新下,調料配置適當,湯味更加鮮美,使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此,閻家羊肉湯名震豫西城鄉。

食用須知

羊肉湯的關鍵,其實也是幾乎所有湯的關鍵,一是熬湯要捨得花時間,二是要捨得放佐料,湯鍋里都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋,裡面據說放有花椒、八角、肉桂草果之類。三是開始就是切記要把水添夠,不能兌水(不然湯可就失去它的奧妙啦),也就是老喝家所說的“原湯”,這也是湯行業中的行規。

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