閩味兒(沉洲創作的隨筆集)

內容簡介

該書以陸地和海洋為界，分為“水之鮮”“陸之醇”“山海之味”3輯，共28篇文章。該書對福建尤其是福州當地的特色美食與飲食文化進行了細緻的描繪，如介紹武夷茶的《武夷吃茶去》，介紹八寶芋泥的《這種芋頭不尋常》，介紹佛跳牆的《傳奇：酒罈里山交海匯》。

作品目錄

水之鮮	陸之醇	山海之味
活生生爬下餐桌被“打”盡殺絕的中國魚百般功夫泡湯了海里長出土筍來農家田鯉香蠕動的蟲宴鱠就是生魚片海蠣泊在我們的生活里	包裹起來的鄉愁老鼠上桌啦在路上的吃喝武夷吃茶去母親的太平燕永遠的豆腐這種芋頭不尋常起早吃下一頭牛有一種面叫長命神秘的紅曲	打出來的魚丸傳奇：酒罈里山交海匯酒香里的中國紅打開胃口的滋味倉促里炆出了永遠卷出人生吉祥煮就草湯當美味土裡結出神奇的瓜長醉太姥做食客天妃的筵席

作品鑑賞

主題思想

該書不僅講述食物之味，也分析了閩地的文化特點和閩人的生存情趣和智慧。在《閩味兒》中，沉洲耐心地講述食物的前世今生，比如在《傳奇：酒罈里山交海匯》中，通過“聚春園”老廚師的回憶，得知佛跳牆這道菜，原來是官員為了宴請閩都按察使和內眷別出心裁的發明，再由按察使的衙廚調整改進而來；《武夷吃茶去》，由三州人“茗必武夷”聯繫到閩南人參與了對武夷茶的塑造，以及半發酵烏龍茶的創製；在《這種芋頭不尋常》中，還講到林則徐用八寶芋泥“回敬”外國領事挽回民族顏面的故事。這使這一道道飲食於時光的推進中增色不少。在該書里，作者更多地將時光停留在自己的青少年時代，回想20世紀食物匱乏的六七十年代，人們對食物倒是保有原始的虔誠之心，敬畏自然，守護食材的原始之味，也就有更多的智慧傾注其中。

在《包裹起來的鄉愁》中，沉洲將自己的成長記憶、鄉情與人文雜糅，寫燒賣道的卻是鄉愁。文中回憶了國中一年級那年的大年初三去同學家裡、看同學母親和姐妹做燒賣的往事，一家人圍坐一起，各有分工，沉浸在因食物而忙碌的幸福之中。食物召喚親情寄託愛，滿滿的煙火氣，使客家人因思鄉之苦而創造出來的食物，疊加新舊兩愁的滋味，成為鑲嵌於食物身上的鄉愁記憶。

藝術特色

沉洲在對不同時期往事的回憶中，細數食物的製作方法和訣竅，不但繞開了使文章變成乏味食譜的風險，還加進了很多有趣的情節和細節。比如在《打出來的魚丸》中，看大表姐捏魚丸，如何撞擊魚漿，如何出膠，如何一次次加鹽加水加粉，作者對魚丸做法進行了詳細的介紹。又如《母親的太平燕》介紹的扁肉燕做法，原來外形酷似餛飩的扁肉燕，其薄皮是捶打後的肉泥與番薯粉反覆搓揉而成的，進而作者又介紹了傳統手工技藝的傳承以及精彩的“打燕”表演。

作品影響

榮譽表彰

2022年4月，該書入選第五屆福建文學好書榜。

出版信息

書名	出版時間	出版社	ISBN
《閩味兒》	2021年9月	生活·讀書·新知三聯書店	978-7-108-07106-4

作者簡介

沉洲，中國作協會員，中國報告文學學會會員。400多萬字小說、散文、報告文學作品見諸《中國作家》《北京文學》《十月》《萌芽》《散文海外版》《紅岩》等報刊。著有散文隨筆集《追花人》《武夷山——自然與人的天合之作》《有種痛苦叫迷戀》《閩味兒》等七部。