《閒品咖啡》是一本藤田政雄編寫，在2012年出版的書籍。
基本介紹
- 作者：藤田政雄
- 譯者：牛艷玲
- ISBN：9787538176810
- 頁數：142
- 定價：36.00元
- 出版時間：2012-12
- 裝幀：平裝
內容介紹,作者介紹,作品目錄,
內容介紹
作者介紹
藤田政雄
畢業於青山學院物理專業。1972年進入美家古食品股份公司（現capital股份公司）工作，現在擔任該公司的商品促銷·策劃部部長。
現任日本紅茶協會認證技術顧問、巴西（桑托斯工商會議所）咖啡鑑定師、哥倫比亞（哥倫比亞國立咖啡生產聯合會/FNC）咖啡鑑定師。除了在日本西餐廳、日本紅茶協會擔任咖啡、紅茶講師之外，還經常作為嘉賓出現在電視節目中。
作品目錄
前言⋯⋯⋯3
什麼是咖啡豆⋯⋯⋯8
世界三大原種咖啡⋯⋯⋯10
咖啡的成分與風味⋯⋯⋯12
何時開始飲用⋯⋯⋯14
在哪些國家栽培⋯⋯⋯16
第1章 沖泡美味咖啡
購買咖啡豆⋯⋯⋯20
烘焙基礎知識⋯⋯⋯22
研磨咖啡豆⋯⋯⋯24
磨豆機與其特徵⋯⋯⋯26
萃取香醇咖啡⋯⋯⋯28
滴濾竅門一⋯⋯⋯30
滴濾竅門二⋯⋯⋯32
濾紙滴濾法⋯⋯⋯34
法蘭絨滴濾法⋯⋯⋯38
直火式濃縮機沖泡法〈摩卡壺〉⋯⋯42
濃縮咖啡機沖泡⋯⋯⋯44
製作冰咖啡⋯⋯⋯46
妥善保存咖啡的方法⋯⋯⋯48
砂糖和牛奶⋯⋯⋯50
◆咖啡杯的形狀和沖泡咖啡的方法相結合⋯⋯⋯52
第2章 花式咖啡的製作方法
與咖啡特性相容的材料⋯⋯⋯54
製作牛奶泡沫⋯⋯⋯56
加牛奶的經典咖啡⋯⋯⋯58
Café au lait牛奶咖啡⋯⋯⋯58
Caffè Latte拿鐵⋯⋯⋯59
Latte macchiato 拿鐵瑪琪雅朵⋯⋯⋯59
Einspänner安修培那（維也納咖啡）⋯⋯⋯60
Kaiser melange凱撒混合咖啡⋯⋯⋯60
Caffè con panna康寶藍咖啡⋯⋯⋯61
Café de Belgique比利時咖啡⋯⋯⋯61
Cappuccino卡布奇諾⋯⋯⋯62
◆嘗試製作卡布奇諾⋯⋯⋯63
與酒搭配⋯⋯⋯64
Café royale皇家咖啡⋯⋯⋯64
Irish coffee愛爾蘭咖啡⋯⋯⋯65
Kaffee Maria Theresia瑪利亞·特雷西亞咖啡⋯⋯⋯65
Café Malibu椰子酒咖啡⋯⋯⋯66
Café kahlua可可酒咖啡⋯⋯⋯66
Cappuccino cassis黑醋栗·卡布奇諾⋯⋯⋯67
Café bru lot火燒咖啡⋯⋯⋯67
享受咖啡的風味⋯⋯⋯68
Caffè Borgia博爾吉亞咖啡⋯⋯⋯68
Honey café con leche蜂蜜咖啡⋯⋯⋯69
Rosa Mexicano墨西哥玫瑰咖啡⋯⋯⋯69
Caramel latte牛奶拿鐵⋯⋯⋯70
Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡⋯⋯⋯70
Café mocha摩卡咖啡⋯⋯⋯71
Almond coffee杏仁咖啡⋯⋯⋯71
調製冰咖啡⋯⋯⋯72
Iced mocha冰摩卡⋯⋯⋯72
Coffee float漂浮冰咖啡⋯⋯⋯73
Frosty Orange橙味冷咖啡⋯⋯⋯73
Café tropical熱帶咖啡⋯⋯⋯74
Café Alexander亞歷山大咖啡⋯⋯⋯74
Café shakerato雪克羅多濃縮咖啡⋯⋯⋯75
Café cacao frapé可可刨冰咖啡⋯⋯⋯75
咖啡甜點⋯⋯⋯76
Coffee jelly咖啡果凍⋯⋯⋯76
Affogato香馥卡朵⋯⋯⋯77
Granita di caffè碎冰咖啡⋯⋯⋯77
◆咖啡與咖啡館文化⋯⋯⋯78
第3章 更好地享受咖啡
了解生豆的特徵⋯⋯⋯80
烘焙工具⋯⋯⋯82
去除瑕疵豆（手工挑揀）⋯⋯⋯84
挑戰手網烘焙⋯⋯⋯86
◆混合咖啡豆⋯⋯⋯90
挑戰各式各樣的萃取方法⋯⋯⋯92
虹吸壺沖泡法⋯⋯⋯94
滲濾壺沖泡法⋯⋯⋯98
濾壓壺沖泡法⋯⋯⋯100
土耳其式沖泡法⋯⋯⋯102
越南式沖泡法⋯⋯⋯104
製作水滴咖啡⋯⋯⋯106
◆咖啡的作用⋯⋯⋯108
第4章 咖啡豆的產地和品牌
◆精製咖啡豆⋯⋯⋯110
生豆的分級〈篩網編號〉⋯⋯⋯112
生豆的分級〈海拔差〉⋯⋯⋯114
精選咖啡⋯⋯⋯116
South America南美地區的咖啡豆⋯⋯⋯118
Brazil巴西⋯⋯⋯119
Colombia哥倫比亞⋯⋯⋯120
Bolivia玻利維亞⋯⋯⋯121
Peru秘魯⋯⋯⋯121
Central America & the Caribbean Area中美·加勒比海地區的咖啡豆⋯⋯122
Jamaica牙買加⋯⋯⋯123
Cuba古巴⋯⋯⋯124
Dominica多米尼加⋯⋯⋯125
Costa Rica哥斯大黎加 ⋯⋯⋯125
Guatemala瓜地馬拉⋯⋯⋯126
El Salvador薩爾瓦多⋯⋯⋯127
Mexico墨西哥⋯⋯⋯128
Honduras宏都拉斯⋯⋯⋯129
Nicaragua尼加拉瓜⋯⋯⋯129
Africa & the Middle East非洲·中東地區的咖啡豆⋯⋯⋯130
Tanzania坦尚尼亞⋯⋯⋯131
Ethiopia衣索比亞⋯⋯⋯132
Kenya肯亞⋯⋯⋯133
Yemen葉門⋯⋯⋯134
Zambia尚比亞⋯⋯⋯135
Burundi蒲隆地⋯⋯⋯135
Asia Pacific Area亞洲太平洋地區的咖啡豆⋯⋯⋯136
Indonesia印度尼西亞⋯⋯⋯137
Hawaii夏威夷⋯⋯⋯138
Viet Nam越南⋯⋯⋯139
Papua New Guinea巴布亞紐幾內亞⋯⋯⋯139
◆從江戶時代就開始飲用咖啡⋯⋯140
◆可持續咖啡的目標⋯⋯⋯142
什麼是咖啡豆⋯⋯⋯8
世界三大原種咖啡⋯⋯⋯10
咖啡的成分與風味⋯⋯⋯12
何時開始飲用⋯⋯⋯14
在哪些國家栽培⋯⋯⋯16
第1章 沖泡美味咖啡
購買咖啡豆⋯⋯⋯20
烘焙基礎知識⋯⋯⋯22
研磨咖啡豆⋯⋯⋯24
磨豆機與其特徵⋯⋯⋯26
萃取香醇咖啡⋯⋯⋯28
滴濾竅門一⋯⋯⋯30
滴濾竅門二⋯⋯⋯32
濾紙滴濾法⋯⋯⋯34
法蘭絨滴濾法⋯⋯⋯38
直火式濃縮機沖泡法〈摩卡壺〉⋯⋯42
濃縮咖啡機沖泡⋯⋯⋯44
製作冰咖啡⋯⋯⋯46
妥善保存咖啡的方法⋯⋯⋯48
砂糖和牛奶⋯⋯⋯50
◆咖啡杯的形狀和沖泡咖啡的方法相結合⋯⋯⋯52
第2章 花式咖啡的製作方法
與咖啡特性相容的材料⋯⋯⋯54
製作牛奶泡沫⋯⋯⋯56
加牛奶的經典咖啡⋯⋯⋯58
Café au lait牛奶咖啡⋯⋯⋯58
Caffè Latte拿鐵⋯⋯⋯59
Latte macchiato 拿鐵瑪琪雅朵⋯⋯⋯59
Einspänner安修培那（維也納咖啡）⋯⋯⋯60
Kaiser melange凱撒混合咖啡⋯⋯⋯60
Caffè con panna康寶藍咖啡⋯⋯⋯61
Café de Belgique比利時咖啡⋯⋯⋯61
Cappuccino卡布奇諾⋯⋯⋯62
◆嘗試製作卡布奇諾⋯⋯⋯63
與酒搭配⋯⋯⋯64
Café royale皇家咖啡⋯⋯⋯64
Irish coffee愛爾蘭咖啡⋯⋯⋯65
Kaffee Maria Theresia瑪利亞·特雷西亞咖啡⋯⋯⋯65
Café Malibu椰子酒咖啡⋯⋯⋯66
Café kahlua可可酒咖啡⋯⋯⋯66
Cappuccino cassis黑醋栗·卡布奇諾⋯⋯⋯67
Café bru lot火燒咖啡⋯⋯⋯67
享受咖啡的風味⋯⋯⋯68
Caffè Borgia博爾吉亞咖啡⋯⋯⋯68
Honey café con leche蜂蜜咖啡⋯⋯⋯69
Rosa Mexicano墨西哥玫瑰咖啡⋯⋯⋯69
Caramel latte牛奶拿鐵⋯⋯⋯70
Moka caliente javanesa爪哇摩卡咖啡⋯⋯⋯70
Café mocha摩卡咖啡⋯⋯⋯71
Almond coffee杏仁咖啡⋯⋯⋯71
調製冰咖啡⋯⋯⋯72
Iced mocha冰摩卡⋯⋯⋯72
Coffee float漂浮冰咖啡⋯⋯⋯73
Frosty Orange橙味冷咖啡⋯⋯⋯73
Café tropical熱帶咖啡⋯⋯⋯74
Café Alexander亞歷山大咖啡⋯⋯⋯74
Café shakerato雪克羅多濃縮咖啡⋯⋯⋯75
Café cacao frapé可可刨冰咖啡⋯⋯⋯75
咖啡甜點⋯⋯⋯76
Coffee jelly咖啡果凍⋯⋯⋯76
Affogato香馥卡朵⋯⋯⋯77
Granita di caffè碎冰咖啡⋯⋯⋯77
◆咖啡與咖啡館文化⋯⋯⋯78
第3章 更好地享受咖啡
了解生豆的特徵⋯⋯⋯80
烘焙工具⋯⋯⋯82
去除瑕疵豆（手工挑揀）⋯⋯⋯84
挑戰手網烘焙⋯⋯⋯86
◆混合咖啡豆⋯⋯⋯90
挑戰各式各樣的萃取方法⋯⋯⋯92
虹吸壺沖泡法⋯⋯⋯94
滲濾壺沖泡法⋯⋯⋯98
濾壓壺沖泡法⋯⋯⋯100
土耳其式沖泡法⋯⋯⋯102
越南式沖泡法⋯⋯⋯104
製作水滴咖啡⋯⋯⋯106
◆咖啡的作用⋯⋯⋯108
第4章 咖啡豆的產地和品牌
◆精製咖啡豆⋯⋯⋯110
生豆的分級〈篩網編號〉⋯⋯⋯112
生豆的分級〈海拔差〉⋯⋯⋯114
精選咖啡⋯⋯⋯116
South America南美地區的咖啡豆⋯⋯⋯118
Brazil巴西⋯⋯⋯119
Colombia哥倫比亞⋯⋯⋯120
Bolivia玻利維亞⋯⋯⋯121
Peru秘魯⋯⋯⋯121
Central America & the Caribbean Area中美·加勒比海地區的咖啡豆⋯⋯122
Jamaica牙買加⋯⋯⋯123
Cuba古巴⋯⋯⋯124
Dominica多米尼加⋯⋯⋯125
Costa Rica哥斯大黎加 ⋯⋯⋯125
Guatemala瓜地馬拉⋯⋯⋯126
El Salvador薩爾瓦多⋯⋯⋯127
Mexico墨西哥⋯⋯⋯128
Honduras宏都拉斯⋯⋯⋯129
Nicaragua尼加拉瓜⋯⋯⋯129
Africa & the Middle East非洲·中東地區的咖啡豆⋯⋯⋯130
Tanzania坦尚尼亞⋯⋯⋯131
Ethiopia衣索比亞⋯⋯⋯132
Kenya肯亞⋯⋯⋯133
Yemen葉門⋯⋯⋯134
Zambia尚比亞⋯⋯⋯135
Burundi蒲隆地⋯⋯⋯135
Asia Pacific Area亞洲太平洋地區的咖啡豆⋯⋯⋯136
Indonesia印度尼西亞⋯⋯⋯137
Hawaii夏威夷⋯⋯⋯138
Viet Nam越南⋯⋯⋯139
Papua New Guinea巴布亞紐幾內亞⋯⋯⋯139
◆從江戶時代就開始飲用咖啡⋯⋯140
◆可持續咖啡的目標⋯⋯⋯142
