長魚煮乾絲

長魚煮乾絲是一道菜。是以豆腐乾、鱔魚為主料燉燒而成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：長魚煮乾絲
• 主要食材：豆腐乾300克
• 分類：私家菜 
• 口味：家常味

簡介

菜系及功效：私家菜 老人食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜

口味：家常味 工藝：煮

製作材料

主料：豆腐乾300克

輔料：鱔魚100克,雞肉75克,豌豆苗150克,火腿腸15克

調料：豬油（煉製）50克,蝦籽5克,料酒10克,鹽6克,味素6克,雞油15克,植物油10克,大蔥10克,姜8克

製法

1.豆腐乾切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃乾味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗淨。

2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開後稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將乾絲潷淨水下入湯鍋內，隨即下入料酒、鹽、味素，稍煮片刻，盛入湯碗內，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。

菜餚特色

湯濃，乾絲軟潤，味道鮮美。