長山山珍地皮菜屬於菌類植物，口味清香可口。
基本介紹
- 中文名：地皮菜
- 分類：菌類植物
- 口味：清香可口
在長山附近的村莊裡，地皮菜是春末夏初家常的爽口小菜。
地皮菜在《本草綱目》中被稱為地耳、地踏菇,屬石耳類,只能生長在無污染的自然環境中,春夏雨後採集最宜。在雨後的長山山坡林間草地上，就會有很多的地皮菜。
地皮菜其實是一種菌類植物，有點相似於木耳，呈墨綠色，也是片狀的，無根，但它必須在特定的環境下才能生長出來，一般情況下，長在野草地、坡地上，必須在春夏雨後時才會出現，得趕快撿，如果太陽出來稍微一曬，地皮菜基本就幹了，也沒法撿了。地皮菜很薄，清洗出來後像木耳那樣柔嫩，富有彈性。
地皮菜營養豐富，脂肪少，並富含鈣、鋅、鐵等微量元素，是營養豐富的健康食品，仍為野生,尚未人工栽培,是一種亟待開發的蔬菜。
地皮菜可以做湯，非常清香可口，片大的地皮菜和嫩楊樹葉差不多大小，撿回來後要及時清洗、晾乾，這樣就可以長期保存，到了休息日，拿出來用清水泡一下，做一鍋鮮湯，應該說是一道上好的佳品。除了做湯，還可以炒雞蛋、炒韭菜、做包子或者涼拌地皮菜。
若是你到長山來，地皮菜是不得不品嘗的山珍野味啊。
長山野味雞頭米
秋天的長山，漫山遍野都是色彩斑斕的花草樹木，紅的妖艷，黃的明麗，綠的和諧，五彩繽紛，十足是個色彩的盛會，實在令人嘆為觀止，大飽眼福。各種野棗、柿子等果子更是讓人大飽口福。
其實，在長山片區的河塘湖水裡，秋天的時候更有讓人難以忘懷的野味：雞頭米。雞頭米的學名叫“芡實”，京劇《沙家浜》里有一句響亮的台詞“指導員你看，這蘆根、雞頭米不是可以吃嗎？”使很多人了解到雞頭米是一種可吃的水生植物。
雞頭米果實呈圓球形，尖端突起，因像雞頭而得名。它的葉子又圓又大，平鋪在水面上，葉面長滿了尖刺。它的花開在夏天，紫幽幽的，浮在水面上。葉莖和花莖上長滿了刺兒。花謝後，它的花萼並不脫落，而是慢慢地閉合膨脹，形成如雞頭般的果球，在果球的內里孕育著堅硬的果實。《神農本草經》把它列為上品，說它能補脾益氣、補腎益精，可使人耳目聰明。
雞頭米的美味在很多詩里都有。清人查慎行《食雞頭》詩：“芡盤每憶家鄉味，忽有珠璣入我喉。”鄭板橋也有詠雞頭米詩：“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓。”古人很少用雞的頭入詩，古文中提到的“雞頭”、“雞頭米”即芡實。古人詩“軟溫新剝雞頭肉”可以理解為——出浴後楊貴妃的肌膚更顯得溫柔軟滑，猶如剛去殼的芡實果肉。
長山的雞頭米野生於各個大小河塘中。附近的長山村民常常在河塘里尋找新鮮的雞頭米，尤其是孩子，這成了他們童年裡最好的記憶。新剝的雞頭米確實好吃，待小鍋子水燒後，將脆生白嫩的雞頭米倒入，滾開後即閉火加少許糖，盛入小瓷碗端上桌時，那可真是清香四溢，看上去就象一碗淡淡的碧螺春茶水泡了半碗珍珠。吃口更是滑爽、潤糯、清甜，令人回味無窮。雞頭米有各種各樣的搭配，很多種吃法。有入菜的，如八寶雞頭、雞頭蝦仁等等;也有為羹的，如桂花冰糖雞頭米。
