鑊溜兒

鑊溜兒是浙江溫州地區特有的傳統麵食，起源於九十年代，曾風靡溫州街頭並被列為溫州十大名小吃之一。其製作工藝採用大鐵鍋，將米漿或麵粉糊沿鍋邊澆淋，凝固後鏟入湯中，歷經三次滾水工序，最後加入鹹菜、蝦皮、香菇等配料。因溫州方言中“鑊”與“鍋”對應，且製作時米漿順鍋邊溜下，故得名“鑊溜兒”。鑊溜兒口感清淡易消化，承載著溫州人的市井記憶，隨著飲食多元化發展，現已成為瀕臨絕跡的傳統小吃。

基本介紹

• 別稱：鍋邊糊  
• 主要食材：米漿/麵粉糊  
• 地位：溫州十大名小吃之一  
• 口感特點：清淡不膩  
• 盛行時期：九十年代   
• 現狀：瀕臨絕跡    

歷史淵源與地位

鑊溜兒在九十年代成為溫州街頭標誌性小吃，與糯米飯、白粥並列為常見早餐。作為物資匱乏年代改善一伙食的象徵，其物美價廉的特性深受市民喜愛。2000年後，隨著城市發展及飲食結構變化，鑊溜兒攤位逐漸減少，截至2024年僅存於老城區個別角落。

製作工藝

傳統灶具與工序

製作鑊溜兒需使用尖底鐵鑊（俗稱“尖臀”）及傳統柴火灶台。工藝分為三階段：

• 首滾水：將磨好的米漿或麵粉糊沿鍋沿均勻澆淋，利用蒸汽使糊狀物凝固成薄片；
• 二滾水：鏟下凝固的薄片入湯，加入鹹菜提味；
• 三滾水：放入雞蛋、蝦皮、香菇絲、蒲瓜絲等配料，最後撒蔥花出鍋。

食材演變

早期採用大米磨漿，成品色澤潔白。後因工藝複雜，改用小麥麵粉，顏色轉為淡黃色，但仍保留傳統風味。

文化特徵

方言命名

“鑊溜兒”名稱源於溫州話“鍋邊溜兒”的諧音，其中“鑊”指代古代炊具大鍋。方言稱謂反映了古漢語用詞習慣，成為地域文化載體。

飲食習俗

鑊溜兒多作為早餐或夜宵食用，尤其在冬季具有暖胃功效。其清淡口感適合老人兒童，常搭配油條或糯米飯。

現狀與傳承

從業者現狀

傳統鑊溜兒製作者多轉型謀生，如從業者陳偉光（綽號“王鍋美”）因拆遷改行，僅通過慈善活動展示技藝。截至2024年，溫州僅西城路一家店鋪維持經營。

保護措施

鑊溜兒製作技藝通過民間慈善活動及文化宣傳得以部分保留。文旅部門將其納入傳統小吃保護名錄，呼籲工藝傳承。

鑊溜兒的圖片