鐵板茄子是一道美食，由茄子、豬肉、洋蔥、姜、澱粉、大蔥等製作而成，鹹甜口味。不需鐵板也可做鐵板茄子。
基本介紹
- 中文名：鐵板茄子
- 英文名：Grilled eggplant
- 主要食材：茄子，瘦肉，雞蛋
- 分類：家常菜
- 口味：鹹甜
製作材料,做法一,做法二,營養價值,
製作材料
主料 | |
主料：適量 | 茄子(圓)：500克 |
豬肉(瘦)：200克 | |
輔料 | |
洋蔥（白皮）：50克 | 植物油：適量 |
老抽：適量 | 白砂糖：適量 |
澱粉：適量 | 鹽：適量 |
黃油：適量 | 辣椒醬：適量 |
大蔥：適量 | 姜：適量 |
做法一
1. 將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份；
2. 洋蔥切小粒；
3. 肉切小丁，將肥瘦肉分開；
4. 鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒；
5. 等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味；
6. 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用；
8. 鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用；
9. 將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水沖一下；
10. 將瀝乾的茄子裹上乾澱粉；
11. 鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸；
12. 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油；
13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上；
14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上；
15. 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上；
16. 將四周封好口，捏緊；
17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺；
18. 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了；
19. 這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了。
做法二
為不用鐵板做法。
1、茄子切塊去皮、用鹽醃上，去除水分；
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；
3、依據個人喜好用蚝油、番茄醬、生抽、糖、鹽、胡椒粉、香油、雞精、少許澱粉調製湯汁；
4、鐵鍋加少許油，將蔥姜蒜沫下鍋炒香，下肉餡翻炒，加洋蔥碎、料酒、醋、糖、生抽、鹽（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出備用；
5、從新起鍋，加多一點油，燒熱，放入蘸好澱粉的茄子塊煎炸，直到兩面金黃撈出；
6、鍋中留少量油，將煎好的茄子和炒好的肉餡倒入，淋上醬汁，用鏟子翻勻，小火煮5分鐘入味，要時刻用鏟子翻動，防止粘鍋。
7、起鍋，完成。
營養價值
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；還可用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
