鐵板羊肉

基本介紹

• 中文名：鐵板羊肉
• 主要食材：羊肉，香菜

用料

材料	用量
羊肉	300克
香菜	150克
洋蔥	200克
小蔥，姜，蒜片少許
自然，辣椒麵，芝麻依自己口味

做法

1. 首先羊肉選羊後退，口感好！將羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀長片！(刀功不好的可放冰櫃冷凍，有助於切的均勻)然後切好的肉略清洗一下！一定要控乾水分！或者吸乾！放入容器加一點鹽，味素，胡椒粉有底味，老抽一點上色。羊肉要輕輕的抓，不然會碎掉！感覺羊肉表面出現粘液說明可以少加一點水，500克肉加200的水！水要一點一點加！慢慢加入，慢慢攪拌！水加多少根據羊肉的飽滿度決定！羊肉感覺漲大不少，靜置一會，給它時間吸收！生粉加一點水稀釋，加入羊肉攪拌均勻！最後放蛋黃包裹羊肉，封油！這樣羊肉就可以了！(有不懂的朋友加我微信i947932605/微博18611955229可以交流)接下來進行羊肉的炒制！鍋燒熱，冒煙最好，放油！均勻的溜鍋一圈，火關小，放入羊肉，(這時你會看到，鐵鍋也不會粘鍋的(^_^)！將羊肉煸炒均勻，炒熟出鍋！放少量油，將洋蔥絲略煸炒，放到燒熱的鐵板上！鍋中放少量油，小料炒香，下自然，辣椒麵煸炒放羊肉片，少放點鹽，雞粉，胡椒粉，香油，放入香菜，大火翻炒，均勻出鍋即可！放在鐵板上！香氣四溢！