鐵板糕粿

“糕粿”是潮州傳統小食，“鐵板糕粿”則是在傳統糕粿製法的基礎上，吸取粵菜“鐵板”的烹調方法加以改進而成，使之更新穎，更符合現代飲食潮流。主料有粳米，菜心，蕃茄等，配料則有精鹽、醬油、味素、少量白糖。

基本介紹

• 中文名：鐵板糕粿
• 主要原料：粳米，菜心
• 配料：精鹽、醬油、味素、少量白糖
• 分類：潮州傳統小食

菜名

鐵板糕粿

主料

粳米，菜心，蕃茄，蔥段，紅辣椒塊

做法

先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8厘米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天；使其變硬，切成長3厘米、寬約1.5厘米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心、蕃茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調入精鹽、醬油、味素、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。

點評

首先，傳統“糕粿”的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，並使用厚朥煎的方法，而“鐵板糕粿”在原料、配料上則突出“全素”的特點，使用蕃茄、菜心、青蔥等作配料，使色澤更鮮艷，且符合當前“綠色餐飲”的飲食潮流；其次在烹製方法上，則吸取粵菜“鐵板”的烹調方法，將在鍋中炒好，調製好的糕粿，和燒熱的鐵板，一起端上桌，在客人面前將糕粿倒入鐵板，即時升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵板這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用。