鐵板回魚

回魚特性

鮰魚體長，吻錐形，屬鯰形目，鱨科，無鱗，向前顯著地突出,唇肥厚，眼小。須4對，無鱗，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色灰白，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。屬肉食性底層魚類,主要食物為小型魚類和水生昆蟲。分布於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水係為主。

鮰魚一般為1500～2500克，其肉嫩味鮮美，高蛋白，低脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，富含多種維生素和微量元素，被譽為淡水食用魚中的上品,是滋補營養佳品。

分布區域中國遼河、淮河、長江、閩江至珠江等。以長江水係為主，見於大江大河的底層，湖泊中極難見，生存水域一般都在10以下深度,覓食時也在水體的中、下層活動。冬季多在幹流深水處多礫石的夾縫中越冬。

此魚最美之處在帶軟邊的腹部，魚皮有彈性且多膠質，而且其鰾特別肥厚，回魚的背鰭刺和胸鰭刺有毒腺，為淡水刺毒魚中毒性較強者，被刺後立即發生劇痛、灼熱，傷口被穿刺撕裂、出血、局部腫脹，所以宰殺時，須小心在意。生存溫度0℃-38℃，最適生長水溫24℃-28℃。

必須在加工前對原料仔細查看，原料是否存在腐爛變質情況，對於已壞原料做到堅決不用。

1元蔥芹菜香菜此等原料是間接性加熱制熟過程，所以必須在初步加工後，用清水沖洗乾淨，消除附在原料上的泥土及農藥。

2羅漢筍選擇嫩脆而不老的，顏色為黃白色。開袋將整根羅漢筍切片，用清水沖洗，因袋中含大量防腐成份。

3小米辣選擇，顏色是淡黃色，用手捏小米辣，不粘不變色在開袋，聞其味道。

4辣椒選擇，外表飽滿，顏色略發暗，無發白斑點，個頭大小均勻，沒有發霉的味道。

5麻椒選擇，聞味，開袋後就能聞到麻味，靠近鼻子能聞到麻椒特有的麻香味。也可取其中一顆，放嘴裡咬開，舌頭嘗麻味。

1、寓意美好，鐵板是特別訂做的，是現有鐵板當中超大號的，重40斤，直徑將近50公分，確保超大，獨一無二，所以叫“老闆”，另外也寓意所有食客都是老闆或即將成為老闆，飛黃騰達。

2、氛圍熱烈，菜品上桌的過程中，熱氣騰騰，上桌後吱吱作響，氛圍極好。

3、由於加入了 18味中草藥，具有藥膳滋補功效。

4、西菜中做，既有西餐黃油的鮮香，又有中餐的麻辣焦香，中西方的飲食、文化巧妙融合。

5、所製作的菜品外焦里嫩，麻辣鮮香。

6、保留了燒烤菜品的焦香，又使營養成分不流失，避免了燒烤而帶來的有害物質。

7、我們精心研製出多種味型，可滿足不同口感人員的需求。

1 先用利器敲擊頭部至暈，用剪刀從頭部沿魚腹剪開，剪開魚鰓與魚嘴的相連部，用手的拇指與食指捏緊魚鰓的根部，連同內臟一起掏出，後用清水沖洗乾淨。