鐵季四色球

基本介紹

• 中文名：鐵季四色球
• 主要原料：乾髮菜15克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：雞油15克

原料

乾髮菜15克，罐頭鮮蘑20克，紅根（胡蘿蔔）200克，罐頭南薺200克，青筍200克，雞湯750克，精鹽7.5克，味素10克，料酒10克，蔥姜油150克，雞油15克。

做法

1.將髮菜用溫水泡發，洗去泥沙，放入雞湯中，加入2.5克精鹽，燒開煨透，撈出待用；把紅根、青筍削去皮，洗淨，都削成荸薺球狀，分別在開水中煮熟，撈出放入深水中。備用。

2.鮮蘑碼入碗內，加入適量雞湯，5克料酒，加入650克雞湯，5克精鹽和5克味素，把紅根球、青筍球和南薺放入湯內，用小火煨5分鐘，撈出控淨湯待用。

3.將蒸好的鮮蘑扣入盤中，圍上一圈髮菜，依次把紅根球、南薺和青筍碼入盤內（平面或大圓形）；將鍋內原湯燒開，用調稀的濕澱粉勾成稀流汁，淋入雞油，澆在盤內四色球上即成。

功效特點

此菜色彩艷麗，引人食慾。