鐘式私房滷牛肉

基本介紹

• 中文名：鐘式私房滷牛肉
• 主要食材：牛腱子肉，香葉
• 分類：滷味，下酒菜，冷盤，大魚大肉，鹵，牛肉，宴客

用料

材料	用量
牛腱子肉	2斤
香葉	5片，A
甘草	4片，A
白芷	1片，A
陳皮	2片，A
辣椒	10根，A
八角	2顆，A
桂皮	1段，A
香砂	2顆，A
草果	1顆，A
小茴香	A
花椒	A
姜	5片，B
蔥白	1小把，B
冰糖	15g，B
豆瓣醬	1湯匙，B
生抽	2湯匙，B
老抽	2湯匙，B
鹽	2湯匙，B
料酒1	湯匙，B
五香粉	半湯匙，B

做法

1. 牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水
2. 把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右
3. 把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里
4. 加入沖洗乾淨的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5. 加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘
6. 轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水里自然冷卻即可