鐘傑(2011中國酒業風雲榜人物)

人物經歷

1982年-1986年四川大學生物系，師從胡永松教授，因為沱牌酒廠的研究項目，而與白酒結緣。

1986年畢業，分配到被譽為“中國白酒的黃浦軍校”的四川省食品發酵研究院，師從陳茂椿、李大和。

1980年代，所在麯酒課題組與瀘州老窖、五糧液、沱牌、等企業合作，項目帶動理論和實踐能力提升。

1990年代，參與全國白酒行業科研成果的推廣工作，皖酒、種子酒、迎駕等就是科技成果推廣企業。

2003年-2014年調入四川省產品質量監督檢驗檢測院，作為技術帶頭人負責國家酒檢中心的相關工作。

2014年-至今調入四川省食品藥品檢驗檢測院。

1986年-2003年，幫助全國五十多家名優白酒企業進行科技成果轉化，取得突出成績。

1988年12月，“提高瀘州麯酒廠名優酒比率的研究”獲輕工業部“金龍騰飛科技進步獎”。

1989年，“提高中國仙潭大麯酒質量,爭優創名”項目在第五屆全國評酒會上奪得全國優質酒稱號。

1991年，“濃香型大麯酒生產過程中產酯酵母的選育及其套用”獲得輕工業部科技工業部科技進步三等獎，並被國家科委列為“九五”期間全國重點推廣項目。

1995年，“提高濃香型麯酒優質品比率的研究”獲四川省科技進步二等獎。

1989年-2014年，擔任白酒生產技術、質量控制及釀造工、勾調工、品酒師、釀酒師的職業技能培訓和鑑定工作的授課教師。面向全國名優白酒企業的技術人員、白酒經銷商、質檢機構的食品感官鑑定工作人員講授題中國白酒的生產技術、質量管理、白酒的品鑑等知識。

2008年-至今，主持制修訂了《白酒工業術語》、《中國白酒金三角地理保護產品標準》、《四川省白酒安全生產管理規範》、《四川省白酒感官質量評審考核規範》等國家和地方標準十餘項。

源於市場，回到市場，持續改進，勇於創新。

傳統酒體設計工作是一個相對封閉的系統，容易陷入“閉門造車”，“用勾調師個人或團隊的滋味喜好代替大眾喜好”，這種違背市場規律的技術思路嚴重背離當前形勢。白酒的研發工作，應從“自上而下”的傳統思路轉變為“自下而上”並真正做到以市場為導向，口感細分的創新產品。

推動消費者教育和培育，推廣白酒感官鑒評科學方法，傳播中國白酒品鑑文化。

不論技術創新做得再好，白酒文化再怎么精深，若消費者對白酒的辨別力低級，那么白酒帶給消費者的感受也僅僅是低級的感官刺激。白酒企業應當清晰地告訴消費者“白酒消費的是優美滋味”，提高其消費水平。讓消費者了解白酒的品質內涵，把白酒說清楚講明白，讓消費者“明白喝酒，喝明白的酒”。