五糧液(四川省宜賓市濃香型白酒代表)

五糧液(四川省宜賓市濃香型白酒代表)

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五糧液,四川省宜賓市特產,中國國家地理標誌產品。

以五糧液為代表的中國白酒,有著3000多年的釀造歷史,堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品製造產業之一。五糧液運用600多年的古法技藝,集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華,在獨特的自然環境下釀造而成。

2012年07月10日,原國家質檢總局批准對“五糧液”實施原產地域產品保護。2018年12月,世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單,五糧液排名第326。

基本介紹

  • 中文名:五糧液
  • 產地名稱:四川省宜賓市
  • 品質特點:香氣悠久、入口甘美、入喉淨爽
  • 地理標誌:國家質檢總局地理標誌產品
  • 批准文號:國家質檢總局公告2012年第97號
  • 批准時間:2012年07月10日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,

產品特點

五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀、精心勾兌而成,並以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名於世。
五糧液五糧液

產地環境

宜賓地處“中國白酒金三角”核心區,位於四川盆地南緣,川、滇、黔三省結合部,是長江上游的重要生態屏障,屬亞熱帶濕潤季風氣候,適宜微生物的生存,構成得天獨厚的釀酒環境。
宜賓位於北緯27°50′—29°16′,東經103°36′—105°20′,年平均降雨量高達1200毫米,氣候溫和,年平均氣溫17.6℃,宜賓年平均日照1018.2小時,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,非常有利於釀酒原料的生長,是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。
宜賓擁有一種獨特的弱酸性黃泥粘土,粘性強,吸水、保水性好,密封性好,富含等多種礦物質,是製作釀酒窖池的絕好天然材料。
好酒必有好水。岷江發源於岷山南麓,流經多雨叢林地區,沿途水土保持良好,常年清澈透明,無污染,水質清澈,口感甘潤爽口,微甜,酸鹼適中,富含偏矽酸等微量元素,是釀酒生產的上品。
制曲制曲

歷史淵源

宜賓市位於四川省南部,屬於南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,山水交錯,風景秀麗,自古以來就是一個多民族聚集的地方。在歷史上,各族人們依據各自傳統和風俗習慣曾釀製了不同的風味特色的美酒。諸如先秦時期僚人釀製的清酒、秦漢時期僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等,無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。
隨著民族文化的不斷融合,宜賓地區的釀酒技術不斷提高。到了南北朝時期,彝族人採用小麥、青稞等糧食混合釀製了一種咂酒,從此開啟了採用多種糧食釀酒的先河。
唐代,當地酒坊採用四種糧食釀製了一種“春酒”。詩人杜甫在品嘗了春酒之後,即興湧出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。“春酒”後來便改名為“重碧酒”了。
宋代,宜賓紳士姚氏酒坊採用大米、高粱、糯米、蕎子等五種糧食釀酒,酒質甚美。宋代詩人黃庭堅在品嘗了“姚子雪曲”之後,給出了“杯色爭玉,白雲生谷”、“清而不濁,甘而不噦,辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國評酒會上的評酒專家給予五糧液的“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉淨爽,各味諧調,恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的評價有著驚人的相似。這足以證明當時的五糧液酒的釀製技術已經趨於成熟。
明朝初年,宜賓陳氏繼承了姚氏產業,並不斷發展壯大,“五糧液”迄今使用的老窖,就是明代建造的,已有600多年的歷史。不僅如此,陳氏酒坊在繼承“姚子雪曲”生產工藝的基礎上,還總結出“陳氏秘方”,從而使得釀酒工藝更加完整、酒質更趨穩定。這就是五糧液的前身。當時上層人士將“五糧液”稱之為“姚子雪曲”,下層人士將之稱之為“雜糧酒”。
清宣統元年(1909年),陳氏秘方傳人鄧子均將自家釀酒帶到一個家宴上,晚清舉人楊慧泉品嘗了該酒以後說:“如此佳釀,名為雜糧酒似嫌凡俗,而姚子雪曲雖雅,但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液,更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字,而且顧名可思其義。”自此“姚子雪曲”改名“五糧液”。已有百年歷史。
包裝包裝

生產情況

2003年,五糧液系列酒共銷售16.89萬噸、實現主營業務收入63.33億元、淨利潤7.03億元。
2006年,五糧液系列酒共銷售18.97萬噸,實現酒類主營業務收入733337.37萬元;主營業務稅金及附加中披露:本期消費稅為54327.52萬元。
2008年,五糧液系列酒共銷售五糧液系列酒7.58萬噸,同比2007年減少22.5%。實現營業收入79.33億元,增長8.25%。
2009年,五糧液系列酒共銷售8.45萬噸,比2008年同期增長11.48%。
2016年,五糧液系列酒共銷售量14.87萬噸,較2015年13.74萬噸增長8.25%。實現營業總收入245.44億元,較2015年216.59億元增長13.32%。
2017年,五糧液銷售收入突破800億元,利潤突破140億元。
2018年,五糧液集團實現銷售收入930億元。
釀酒生產釀酒生產

產品榮譽

五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之後,相繼在世界各地博覽會上共獲39次國際金獎。
1995年,五糧液在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上再獲金獎,並被第五十屆世界統計大會評為“中國酒業大王”。
2002年6月,五糧液在巴拿馬“第二十屆國際商展”上,再次榮獲白酒類唯一金獎。同時,五糧液還四次蟬聯“國家名酒”稱號,四度榮獲國家優質產品金質獎章,“五糧液”商標1991年被評為首屆中國“十大馳名商標”,經過多年的打造“五糧液”品牌連續在中國白酒製造業和食品行業“最有價值品牌”中排位第一,2012年品牌價值達659.19億元。
五糧液五糧液

地理標誌

地域保護範圍

四川省宜賓市江北五糧液工業園區、翠屏區鼓樓街、長春街、北街、東浩街、縣府街、順河街及南岸生產區域。

質量技術要求

一、五糧液酒
在地理標誌產品保護範圍內,以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統的“包包曲”作為大曲,以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝,在封窖泥封閉的窖池裡,固態自然發酵、蒸餾,運用篩選組合而成的濃香型白酒。
二、五糧液酒包包曲
五糧液五糧液
以軟質小麥為原料,在本地獨特的生態環境中,按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像麵包一樣的長方體,皮薄心厚,發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低於6個月。
三、發酵周期
從酒醅人池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時問,以天為單位。
四、勾兌
依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格侍點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到全面協調,形成本品自有風格質量的工序。
五、窖池
生產五稂液酒的重要發酵設備,具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。
六、酒齡
五糧液酒的原酒,在陶壇中貯存的時間,以年為單位。
七、五糧液年份酒
以原酒出之陳年酒糟時間為主,原酒從原料投入到勾兌的時間為次,以年為單位。
八、要求
(一)原料要求
五糧液明代古窖五糧液明代古窖
1.水
釀造用水取自宜賓“安樂泉”水,符合GB5749的規定。勾兌加漿用水優於釀造用水。
2.高粱
本地產糯高粱,符合GB/T8231的規定。
3.大米
符合GB1354的規定。
4.糯米
符合GB1354的規定。
5.小麥
符合GB1351的規定。
6.玉米
符合GB1353的規定。
(二)釀造環境
1.地理壞境
五糧液酒產地位於萬里長江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293米—320米之間,東經104°35’—104°37’,北緯28°18’—28°45’,山丘、壩子、河流交錯,地形地貌獨特。
2.氣候環境
五糧液酒窖五糧液酒窖
屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區,同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性,總的特點是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風,偶有微風,無大風,有利於多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成
釀造五糧液酒獨有的生態環境。
3.生產工藝
按祖傳配方配混五種糧食,粉碎後與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發酵劑,在窖池中發酵周期在70天以上,雙輪底發酵時間在140d以上,採用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝,經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少於5天,調味酒酒齡不少於15天。

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