鎮安豆醬

鎮安豆醬是陝西省商洛市鎮安縣的家常菜，以香辣風味為特色。其製作以黃豆為主料，配以辣椒麵、花椒、食鹽等輔料，經選豆、煮豆、發酵、拌料、竹匾晾曬等多道工序製成。製作時精選完整黃豆浸泡後煮至可捏碎，再加入辣椒麵等調味料混合均勻，最後置於竹匾晾曬半個月，使風味充分融合。

基本介紹

• 中文名：鎮安豆醬
• 分類：陝菜
• 口味：香、辣
• 流傳地區：陝西鎮安縣

所需食材

黃豆、辣椒麵、花椒、食鹽。

做法步驟

1.將黃豆挑揀掉泥沙、碎豆莢、蟲蛀霉變的豆子，清水搓洗乾淨。

2.將洗好的黃豆加水煮，水剛漫過黃豆就行，要煮到黃豆用手指能捏碎時撈起，開始發酵。

3.發酵好後均勻拌入辣椒麵，花椒，食鹽等，攤開在竹匾簸上晾曬乾，晾曬半個月，豆醬便做好了。