鍋塊

鍋塊是一種產於湖北省仙桃市及江漢平原等地特有的傳統風味早點小吃。說道仙桃鍋塊的好吃，八個字形容就好。曰：味足而香，餓而不飢。這頭四個字說地是，剛烘取出來的鍋塊，隔個五六米距離，都能遠遠聞著一股麵粉芝麻的熟透香氣，等到一口咬下去，外焦內嫩，光聽那么點咬下去的聲音，心裡都美，等到入了胃，便是芝麻夾帶肉鬆酥化並大蔥香味皆化腹中，先前那點飢腸轆轆，就隱遁不見。

基本介紹

• 中文名：鍋塊
• 產地：湖北省仙桃市
• 別稱：鍋盔、鍋奎
• 製作方法：在一個缸裡面用炭燒

湖北仙桃特產

鍋塊(方言叫“鍋盔”、鍋奎)，在湖北仙桃大街小巷，你可以看到一個油桶圍著一群人，對，這就是等著吃鍋塊的人群，鍋塊到處可見，但是出眾的永遠只有幾家，小明鍋盔就是其一。鍋塊是一種用煤火烤熟的餅，原料是麵粉和鍋塊餡，餡面里一般會有大蒜苗，各種香料，肉類(包括豬肉，牛肉等等，大部分是豬肉)部分糖鍋塊裡面是糖或者豆沙，表面撒有芝麻。烤熟了之後，會刷一層醬，看個人口味，這時的鍋塊會非常香和脆，非常可口好吃，這也是仙桃鍋塊家喻戶曉的原因。

湖北省仙桃市鍋塊

湖北仙桃、荊州、公安、石首等地就盛產，多為早點食用，撒上點白芝麻黑芝麻，喜歡吃辣的朋友可以在外面澆上紅油，更加美味！也有不少朋友喜歡在外面加點白糖，這樣也有別樣風味！

製作方法

在一個缸裡面用炭燒，然後將麵粉和好，內包肉或菜，拉成長條狀，貼在缸里。

仙桃鍋塊

或將麵粉和好，內包肉或菜，拉成圓形或橢圓形，貼在壁沿，以熱力烘乾，面成微黃色速度脫落拿出。

相關

鍋奎（仙桃也叫鍋塊）是三百六十五個早床勤行鋪的師傅用小麥粉，拌發酵的老面，食用鹼，蘇打等，揉成面狀，放在盆里用布蓋上，等死面發起來後，做成各種形狀，用鍋灶炕熟成的一種麵食。按使用的鍋灶來區分鍋奎的種類；用凹鍋（平底鍋），蓋鍋，柴灶炕出來的鍋奎有砍鍋奎，豬油鍋奎等。用桶爐子炕出來的鍋奎，我們當地叫“草鞋板”“板凳腳”等。沔陽一帶最傳統的要算砍鍋奎了。六七十年代，集鎮的國營飲食店天天有砍鍋奎賣。
把買回來的砍鍋奎放幾天后再煮的吃可以補虛？一個砍鍋奎像篩子那么大，你去買時，你只要說切多少錢的，賣鍋奎的夥計就用刀在案板上為你砍多大的一塊。多半砍成三角形，故名砍鍋奎。砍鍋奎中間有一個空著的圓心。刀子從圓心往外切。“狗子狗子你不咬，切塊鍋奎你過早”…….
炕砍鍋奎用的是燒柴。先把蓋鍋倒蓋在土灶上燒，蓋鍋就是平常燒火用的大鍋，破鍋都可以用。用三個鐵鉤子勾住鍋沿，用一根繩子連著一根橫著的木棍，木棍生著鐵鉤子；繩子的一頭吊在房樑上，運用槓桿的原理移動蓋鍋，不燙手省力。用硬柴如棉梗，樹枝等去燒，把蓋鍋燒紅都不要緊，燒熱蓋鍋是為了炕鍋奎的上面。蓋鍋燒熱後，師傅把揉成圓形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然後放在凹鍋里，一次只能放一個砍鍋奎。用兩個凹爪抓起凹鍋的邊沿，按下木棍翹起蓋鍋，移出灶台面，把凹鍋放在灶上，蓋上蓋鍋。這時，灶里只能加穰柴去燒，如麥草，粟草等。上蒸下燒，幾個燒柴把子後，鍋奎就炕好了，再炕第二鍋。炕砍鍋奎是不需要翻面的。砍鍋奎肉呈蜂窩孔，吃起來軟綿綿的；砍鍋奎皮厚且焦，人說鍋奎是兩塊殼（形容女人憔悴）吃起來又香又脆。
桶子鍋奎，是用一種圓柱形的烤爐，內膽多為土陶的水缸，烤爐底部加燃燒的柴炭炕成的。把揉好的面拉成長方形，又像草鞋板，又像板凳腳……攤在手裡貼在烤熱的爐壁上，一貼就粘住了。這爐壁就像行軍作戰時，隊伍把石頭燒熱烤麵食充飢一樣的道理（古時有一帶兵的只發士兵麵粉而沒有鍋）。貼上去不久，這面就隆起鼓包，不一會就炕熟了。用火剪夾出來，就可以拿在手裡吃了，芝麻香香的，板凳腳的殼脆脆的。
這豬油鍋奎也是用凹鍋炕的，跟砍鍋奎的做法大致相同，其形狀也是一個長方形，但沒有板凳腳那么長。豬油鍋奎肉坨厚，是起層的，上面用刷子塗有豬油，吃起來味鮮，有芝麻，蒜苗，吃起來也很香，故上癮才解饞。
鍋奎可充當乾糧種類也多，其他鍋奎皆由它派生而出，仙桃人愛喝包麵湯，愛吃鍋奎，並看作是最好的過早，走親戚籃子裡都提上幾個。