錦屏醃魚

產品特點

品質特性

錦屏醃魚，魚體完整，無內臟，體內填充醃料，體外也有少量醃料附著。表面魚鱗呈淡黃色，肉體呈暗紅色。滋味、風味具有錦屏醃魚特有的鮮香、適酸，微甜或香辣。醃時愈長，酸味不增，香氣卻更濃，以油煎之，香味滿屋。食之，不但極具口感，且有開胃治瀉之功效。有的人家保存上幾十年，視為珍饈，不遇至親尊客，不輕易啟桶取食。

理化指標：蛋白質≥10%；魚體重量50～500克，50～200克（含200克）為一等品，200～500克為優等品。

製作工藝

醃魚的製作方法，先是將魚空養1—2天，讓魚吐盡腹中雜物。醃器多為上下等徑、四周密箍篾圈的木桶。醃前先製作醃糟：將涼糯飯拌以鹽、酒麴、辣麵、生薑末、五香粉等，灑酒使之略粘；破魚、去內雜、浸鹽一天。裝桶：先在桶底鋪層醃糟，而後魚糟層層相疊至距桶口尺許，上覆層糟，糟上鋪以糯禾芯，加蓋，蓋上壓以重石。個把月後，桶蓋下陷，桶內有香氣溢出，即可啟食。

產地環境

錦屏醃魚產自貴州省黔東南苗族侗族自治州錦屏縣，錦屏縣境內清水江幹流河長57.45公里，流域面積1596.9平方公里。清水江在境內共接納大小支流147條，河長10公里以上或流域面積20平方公里以上的河流23條，總長411公里。其中大的支流有烏下江、八洋河、小江、亮江4條。錦屏縣屬中亞熱帶濕潤季風氣候區。因境內植被條件較好，對氣候的分配有了相應的調節，故氣候溫和，雨量充沛。適宜養殖魚類，製作鹹魚。

歷史淵源

錦屏醃魚是苗族侗族等少數民族在長期生產生活中，形成的將食物以醃製成酸辣味長期貯存食用的獨特傳統加工技術。

2015年，錦屏縣成立河口鄉裕和醃魚農民專業合作社。

生產情況

截至2012年底，貴州省黔東南苗族侗族自治州錦屏縣醃魚達到24000多斤，產值達80多萬元

產品榮譽

2017年12月，原國家質檢總局批准對“錦屏醃魚”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

錦屏醃魚產地範圍為貴州省黔東南苗族侗族自治州錦屏縣三江鎮、茅坪鎮、大同鄉、銅鼓鎮、敦寨鎮、新化鄉、隆里鄉、鐘靈鄉、偶里鄉、平略鎮、啟蒙鎮、河口鄉、固本鄉、平秋鎮、彥洞鄉現轄行政區域。

質量技術要求

保護名稱

錦屏醃魚。

種源

來自錦屏醃魚地理標誌保護範圍內以高背鯉為主要品種的鯉魚。