錢以斌創意冷菜

內容簡介

《錢以斌創意冷菜》作者“醬汁王子”錢以斌繼《錢以斌創意冷菜》之後，推出的創意冷盆，收錄個人冷盆創作作品60餘款，結合名家點評，適合廣大專業廚藝愛好者收藏學習

作者簡介

錢以斌，味FUSIoN創意廚房創始人、創意盤飾創始人，世界中餐名廚交流協會理事，中國烹飪大師、國家級中菜高級技師，上海市烹飪協會理事、上海總廚俱樂部副主席，上海名廚專業委員會委員，中國烹飪協會名廚委一新星俱樂部上海工作區負責人，全國餐飲認定師、國家級評審，國家職業技能競賽裁判員，改革開放30周年中國飯店與餐飲業青年技術能手稱號，上海旅遊高等專科學校客座副教授。出版《上海新潮菜》、《上海新潮菜續集》、《特色菜》、《特色冷菜》、《特色面》、《鮑翅燕肚參》、《上海旺店招牌菜》、《花卉水果菜》、《錢以斌創意盤飾》等十多本專著。在《中國烹飪》、《四川烹飪》、《名廚》、《廚藝廊》、《美食美酒》、《東方美食》、《新民晚報》、《新聞午報》、《美食導報》、《美食之旅》等國內20多家美食媒體專業雜誌上發表500多篇文章

圖書目錄

廚房用具篇
分子廚具、原料篇
一、分子工具類
二、分子原料類
食材、調味篇
一、微型香料、果蔬類
二、食材類
三、時尚調味篇類
錢以斌冷菜篇
甜酸千層泡菜
楊梅玫瑰茄嫩藕花
丹桂蜜糖藕
蟹肉沙拉盞
冷燒帶子魚子醬
迷迭香烤牛脷
酒香拉絲冬棗
青蘋果鴨肝醬
煙燻乾撈黑百葉
糟香鮮魚唇
秋韻
鹽焗醉香蝦
番茄冷湯生蚝
黑蒜橡樹果火腿
江南熄香豬肚尖
雲霧日本蟹腿泡菜
青麻鮮茴香根
牛油果三文魚
香茅焗乳鴿
傳說中的紫山藥
柚香酸辣木瓜蝦
枇杷鵝肝
香乾金絲
黑麻油太空石
奶香沙拉果
洛神花露醉泰柚
玫瑰香薰滇橄欖
冰爽香茅水蜇
琥珀海參
海蜇石榴包
加州扁桃仁芒果色拉
蔥油青瓜拌鳥貝
有機農場蔬菜色拉
黑松露拌白蘆筍
香菜苗拌黑金剛花生
丹桂飄香南瓜糕
鹽缽翡翠豆
西班牙火腿桑葚果
四川泡花菜
紫蘇梅脆米優酪乳
開胃三色球
養顏鮮枸杞
唇印北極貝
台灣鯊魚煙
活海參刺身
冰鎮冰島翡翠螺
美味疊加塔
蟹油黃金菇
三蔬鼎立
鹽焗翡翠螺
核桃香芒土豆泥
芥末芝麻魚唇
黑椒麻油鴨脯
玫瑰冰盞芒果冰淇淋
櫻桃山藥果
香芒蟹肉色拉
冰盞紫山藥幕斯
藍莓優酪乳凍
雞頭米綠爽果
彩虹魚子盞
蟬衣脆茄
青麻鮮竹毛肚
富貴牡丹
夏日芹懷
泡椒土雞腳
紫蘆筍橄欖油魚子醬
鮮蝦脆手卷
燒椒美國火雞
養顏三重奏
朱古力有機青草莓
養生黑涼粉
火龍果冰雪幕斯
迷你的有機蘿蔔
酸辣柚子色拉
淮揚經典醬脆瓜
白蘆筍低溫蛋
紫蘆筍愛上白蘆筍
年輪泡菜
番茄啤酒
野山椒天麻
懸浮的鰲
鮮蔬三文魚
田野里的紅薯
喜缽迷你珍珠
黑松露蟹肉配蘆筍冰霜
翡翠牛肉
熄香野雞蛋
糟香眼睛螺
刨花魚信州花
辣汁三文魚
金瓜絲彩虹貝
荷蓮鮮鮑魚子醬
珊瑚肚爽西芹
法國魚子醬生蚝
爽口鮮蓮子
五彩杏鮑菇
汾酒醉香螺
蝦黃醬茶樹菇
鮮麻火雞核桃仁
紫薯芒果塔
芥末魚絲魚子醬
脆菇有機番茄色拉
交流篇

錢以斌創意冷菜

基本介紹

內容簡介

作者簡介

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