銅鍋飯，別名洋芋飯，是雲南地方傳統主食類菜品，屬於雲南菜系。主要食材包括大米、洋芋、火腿及醃肉，製作時需將洋芋切塊炒香後與半熟米分層燜煮，通過控制火候使米飯軟硬適中。該飲食原為雲南多地日常主食，後因遊客傳播逐漸推廣，常搭配醃菜或野菜食用。在撫仙湖等地區，銅鍋飯常與青魚搭配烹煮，形成具有地域特色的餐飲組合。
製作銅鍋飯時通常選用雲南火腿或臘肉切丁，搭配洋芋煎至金黃，與泡好的大米分層放入銅鍋加水燜煮，火候控制需先大火後文火避免糊鍋，鍋底形成香脆鍋巴。成品以米飯粒粒分明、洋芋金黃綿軟、火腿香味融合為特點，常配滷菜或醃菜食用。銅鍋作為烹飪器具因導熱均勻的特性，成為撫仙湖地區特色美食加工載體。
基本介紹
- 中文名：銅鍋飯
- 主要食材：銅鍋一個 （實在沒有用砂鍋之類的可以代替 ，味道會稍微差點），大米，洋芋，火腿，醃肉
- 別名：洋芋飯
- 菜系：雲南菜
1.將大米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，
2.放入鍋中，用食油加適量鹽炒至顏色發黃後，然後將半熟的米倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水，用鍋蓋蓋住，
3.先大火後小火煮製；如一直用大火，可能洋芋燒焦了，而米飯未熟；如火太小，可能洋芋不香，米飯太軟。熟後的洋芋飯香氣濃，味道好，營養高。
