銀芽雞蛋炒粉屬於精品主食，主要食材是大米、豆芽、雞蛋，口味是豉香，工藝是炒，中級難度。
基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
精鹽、糖、生抽、老抽、豆豉醬、涼拌汁。
操 作
1、將米粉撕好，銀芽洗淨掐去頭尾控水備用；韭菜洗淨切成與銀芽大致長短的段狀備用；雞蛋去殼打散，調入少許鹽、糖，攪打均勻，淨鍋燒熱注油，油溫起來後將蛋液下鍋，翻炒至七、八成熟度起鍋。
2、就著鍋內炒雞蛋的底油，將韭菜段下鍋翻炒兩下，將銀芽下鍋兜炒幾下，調入少許精鹽炒勻起鍋備用；鍋內再次注油燒熱，將手撕粉下入鍋中。
3、左手鍋鏟，右手一雙煮麵筷（長筷），左右手配合旺火翻炒米粉，依次調入生抽、老抽、豆豉醬、涼拌汁翻炒均勻；將韭菜段及銀芽下鍋，與米粉一同翻炒均勻即可起鍋食用。
營養價值
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
