銀杏黃酒是用精緻糯米為主要原料，添加以銀杏葉為代表的20餘種名貴中草藥，同時融入蜂蜜、黃酒麴、嵩雲山泉水等天然養分釀製而成的一種新型黃酒。
基本介紹
- 中文名：銀杏黃酒
- 主要原料：精緻糯米
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：密封
簡介,釀造工藝,
簡介
從2009年開始，在這類黃酒最先在湖南流行，長沙、懷化、吉首、鳳凰、張家界、常德等18個地區代理點密布。截至2011年，全國18個省市涉足這塊市場。
一直以來，黃酒被定義局限為“一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒”，其原料以糯米為主，後來又開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯乾黃酒、青稞黃酒等等。銀杏黃酒則是在傳統黃酒的基礎上添加了新的成分——銀杏。一方面，銀杏特有的功效能夠豐富黃酒的營養價值；加入銀杏成分，能夠增強黃酒的美感和味感。
從國酒黃酒這個大視野來看，銀杏黃酒是黃酒同質化競爭下差異化走向的典型代表之一。
釀造工藝
中國是世界上最早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工製作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。根據考古發掘，我們的祖先早在殷商武丁時期就掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，已能使用穀物製成曲藥，發酵釀造黃酒。
銀杏黃酒
銀杏黃酒黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
一般而言，中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝幾個過程。銀杏黃酒是在明清時期“酥酒”傳統工藝的基礎上，結合現代生物科學的原理，用陶罐低溫發酵陳釀而成。發酵工藝與傳統窖藏相結合，是為了使黃酒自然的醇香和銀杏特有的香味和諧統一。
