金鳳扒雞手工製作技藝

金鳳扒雞手工製作技藝

金鳳扒雞起源於二十世紀初的石家莊大橋街,由回民馬鴻昌開辦“紅須利”店鋪,經營五香燒雞。1950年,由儲勤永等人引進吸收德州扒雞的優秀工藝,結合自身傳統,採用獨特的製作方法,創製石家莊扒雞,並將店面命名為石家莊大橋街扒雞店。

金鳳扒雞手工製作技藝
他們用蜂蜜對雞進行上色炸制,並用中藥秘方老湯煮製,做出來的扒雞風味獨特,色澤金黃,味道純正,香味撲鼻,乾淨衛生,全城聞名,每天供不應求。由於製作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,而這十八味輔料均具有雙重性,既是香辛料又是中草藥,在《本草綱目》中都有其名,因此具有一定的藥理功效和保健作用。
金鳳扒雞經過對原料雞的精挑細選,再通過沖洗、整理、別致造型等多道工序後入鍋,用經過科學測定和嚴格控制的油溫將產品炸至金黃色,再利用陳年老湯佐以十八味名貴中草藥燜煮十幾個小時以上(其中不添加任何防腐劑),經過真空包裝後達到國家商業無菌的要求,由於以上控制嚴格的操作程式,使得金鳳扒雞具備了炸得勻、煮得久、燜的爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點,易儲存、易攜帶、加熱冷拼均可食用方便,安全、衛生、美味又放心。
金鳳扒雞繼承了我國扒雞和滷煮雞的傳統工藝,憑藉著自身品質和良好口碑贏得了市場青睞,經過幾代金鳳人的潛心研究、持續改進和不斷創新,採用現代工藝與百年秘制配方相結合的方式,實行自動化控制,標準化管理,工業化生產。產品的色、香、味和品質獨特而專業。金鳳扒雞產品外型完整美觀,色澤金黃透紅,肉質鬆軟香嫩,味道純正,香氣撲鼻,產品享譽國內市場。
多年來,金鳳扒雞屢獲殊榮,曾榮獲“石家莊市標誌型產品”、“河北省優質產品”、“中華著名特產”、“河北省名牌產品”等稱號。2006年被商務部首批認定為“中華老字號”。百年歷史、百年傳承、百年真味、百年奉獻,不斷探索、持續創新的地方名產——金鳳扒雞,以其獨特的品味享譽國內市場。其知名度、美譽度越來越高,百年老字號——金鳳扒雞的影響日漸增長。

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