金魚錦玉

金魚錦玉是以白練為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：金魚錦玉
• 分類：日式，甜品
• 主要食材：白練（做法見下），水

用料

材料	用量
白練（做法見下）	25g
水	200ml
寒天	2.5g
糖	85g
紅、青色素	適量
黑芝麻糊（魚眼）	-

做法

1. 白練：白玉粉加一點水，溶解。與20倍白玉粉重量的白豆餡混合攪拌均勻。微波爐加熱片刻，取出，攪拌。重複此步驟，至白練達到適宜乾度。

2. 赤色素粉用幾滴水溶解，與適量白練揉均勻。與未染色白練做成金魚形狀。

3. 寒天、水、糖，做寒天水。靜置冷卻至45-50°C。取模具，倒入1/3寒天，待其大致凝固，倒置入金魚，倒入1/3寒天，大致凝固後，剩下1/3寒天混合青色素，倒入模具。

4. 冷藏至完全凝固成形。