金魚大蝦

金魚大蝦

金魚大蝦,是一道菜餚。製作時主要原料是大蝦300克,雞脯肉200克。

基本介紹

菜品信息,基本材料,製作方法,

菜品信息

菜譜名稱 金魚大蝦
所屬菜系 陝西菜
所屬類型 地方特色

基本材料

大蝦300克 雞脯肉200克 蛋清20克 青豆20克 櫻桃10克

製作方法

蝦治淨,脊背用刀片開,大頭修成半圓形,放蔥、姜、鹽水醃漬10分鐘取出,撒上乾澱粉。
雞脯肉治淨,剁成泥,放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻,放蔥、姜再打上勁成雞釀子,逐個抹在蝦肉上,呈圓形金魚身,用櫻桃片做魚眼,青豆做嘴,青菜葉斜切十字,間隔做魚鱗。
餘下的雞釀子,放塗過油的小碟內抹平,按青豆蓮蓬狀。
金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出,把蓮蓬放盤中心,金魚放周圍。
雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開,勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。

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