湖南蛋又叫金錢蛋，是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們的搭配，色澤艷麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮焦脆，裡層質嫩，結合辣椒味道，口味層次豐富。
基本介紹
做法,營養價值,
做法
雞蛋 3個、紅尖椒 2個、青杭椒 3個、蒜瓣 3個、油 適量、鹽 適量、醬油 少許。
金錢蛋
1、雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。2、冷涼的雞蛋剝殼，用粘了水的刀輕輕的切成片。
3、表面撒少許生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。
4、鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。
5、炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。
6、青紅辣椒切小段，蒜切片。
7、鍋底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。
8、倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。
9、撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。
營養價值
1、切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。:
2、炸雞蛋並不怎么耗費油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。
