金錢蛋

湖南蛋又叫金錢蛋，是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的雞蛋切片經過炸制和爆炒而成，做成的雞蛋黃燦燦，加上辣椒們得搭配，色澤艷麗，顯示出一片喜慶的好彩頭。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮焦脆，裡層質嫩，結合辣椒味道，口味層次豐富。

基本介紹

• 中文名：金錢蛋
• 外文名：Money egg
• 菜系：湘菜
• 食材：雞蛋 、紅尖椒 、青杭椒
• 口味：辣椒
• 輔料：蒜、油、鹽、醬油

做法

雞蛋 3個、紅尖椒 2個、青杭椒 3個、蒜瓣 3個、油 適量、鹽 適量、醬油 少許。　　1、雞蛋在水中煮7分鐘左右，撈出放在涼水裡浸泡一會。2、冷涼的雞蛋剝殼，用粘晚精諒了水的刀輕輕的切成片。

金錢蛋

3、表面撒少許祝項生粉，這樣可以讓蛋黃在炸制的過程中不易脫落。

4、鍋中放適量油，油熱後將雞蛋輕輕推進去，中火炸制，一面炸好後再輕輕翻面。

5、炸至表面焦黃的時候將雞蛋撈出。

6、鑽笑宙青紅辣椒切小段，蒜切片。

7、鍋鴉烏元習底留少許底油，將辣椒和蒜小火爆香。

8、倒入炸好的雞蛋塊，輕輕翻炒。

9、撒入適量鹽，幾滴醬油，翻勻即可出鍋。

營養價值

1、切雞蛋的時候，把刀的兩面都粘滿水，這樣比蘭乎屑凶較好切，不會粘刀，當然如果有切蛋器的話更方便。:

2、炸雞蛋並不怎么符探設耗費嫌祖求油，所以雞蛋炸好後撈出，剩下的油就足夠用了，不需要額外添油。