金銀豬蹄

金銀豬蹄是一道以豬蹄、黃豆為主料的宮廷菜。其名稱源於成品呈現金黃與乳白雙色相間的視覺特徵，白色豬蹄軟嫩清爽，黃色豬蹄經油炸後彈牙香酥，形成雙重口感對比。菜品源於清代宮廷菜技法，融合現代烹飪理念與古典器皿美學，強調色香味形器的統一。製作時需將黃豆、青豆浸泡後與豬蹄共燉，關鍵步驟包括豬蹄焯水加白醋去腥、半隻抹老抽油炸定型。成品富含膠原蛋白，兼具美容功效，但因熱量較高建議適量食用。金銀豬蹄通過食材搭配，體現中式菜餚的烹飪智慧與文化寓意。

基本介紹

• 中文名：金銀豬蹄
• 分類：宴客菜，年菜，美容養顏
• 主要食材：豬蹄，黃豆

用料

材料	用量
豬蹄	1隻
黃豆	30克
青豆	30克
白醋	10克
五香粉	5克
老抽	15克
蔥	-
姜	-

做法

1. 黃豆.青豆浸泡2小時

2. 豬蹄洗淨，從中間切成兩瓣

3. 豬蹄冷水下鍋，倒入白醋，焯水

4. 撈出豬蹄，把半隻豬蹄趁熱抹上老抽，要細細的抹勻

5. 將抹上老抽的半隻豬蹄下油鍋，炸到肉皮發緊撈出

6. 鍋中留少許底油，放入蔥.姜爆香，放入豬蹄，倒入開水沒過豬蹄

7. 再倒入泡過的黃豆.青豆，燉至豬蹄軟爛即可

8. 私房話：焯豬蹄時放入白醋和加入豆類，可去除豬蹄的腥味