金鉤鮑

金鉤鮑廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。主要用料是鮑魚 4個等。鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸。小棠菜焯水的時候要加鹽，焯水後必須放入涼水中，這樣可以保持菜色的脆綠。鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可，焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。鮑魚汁里有鹹味，煮鮑魚的時候鹽不易放太多，要不然鮑魚過鹹就不鮮了。

基本介紹

• 中文名：金鉤鮑
• 主要食材：鮑魚
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 製作難度：普通
• 所需時間：半小時
• 主要工藝：煮
• 主要食材：水產類

食材明細

材料：

小棠菜　2棵

南瓜　400克

配料：

姜　2片

鮑魚汁　4湯匙

上湯　100ml

澱粉　1茶匙

鹽　2茶匙

烹飪步驟

1.鮑魚用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸，將鮑魚切成十字刀花待用。

2.南瓜洗淨去皮，切成薄片上蒸鍋蒸軟，然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。

3.姜切成粒，上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。

4.鍋下適量清水燒開後，放入1茶匙鹽，再放入小棠菜焯燙。

5.小棠菜撈起後，再放入鮑魚焯水，鮑魚身往內卷即可。

6.另鍋下油爆姜粒，然後把鮑魚放入，倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。

7.煮兩分鐘，再蓋上蓋燜一分鐘，讓鮑魚入味。

8.另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽，淋入水澱粉，攪拌均勻，燒至微開即可裝盤。

小貼士

1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊，去除肚腸。

2、小棠菜焯水的時候要加鹽，焯水後必須放入涼水中，這樣可以保持菜色的脆綠。

3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可，焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。

4、鮑魚汁里有鹹味，煮鮑魚的時候鹽不易放太多，要不然鮑魚過鹹就不鮮了。