金針蛇絲

金針蛇絲是一道以蛇肉為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：金針蛇絲
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：蛇肉
• 輔料：金針菇、雞蛋清
• 調料：植物油、料酒、澱粉、香油

製作食材

主料:蛇肉 400克

輔料:金針菇 150克 雞蛋清 40克

調料:植物油 25克 料酒 5克 澱粉(玉米) 5克 香油 2克 鹽 3克 味素 2克 蘇打粉 1克 大蒜 5克 大蔥 5克 姜 4克 各適量

製作步驟

1. 將蛇肉洗淨切絲，加小蘇打粉、雞蛋清、澱粉、精鹽拌勻醃入味；

2. 金針菇洗淨去根切成段，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；

3. 蔥姜切細絲，大蒜切成茸待用；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蛇絲滑散，撈出控油。

6. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑絲、蒜茸、金針菇、蛇絲、料酒、精鹽、味素、少許水煸炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。