金絲饊子

所屬地區：湖北小吃工藝,炸氽法生榨米粉的製作材料,（制40個）麵粉1000克,芝麻油2500克,精鹽25克

特色

色黃條細，形似金絲，質地酥脆，味道可口。

製作方法

1.面盆內下精鹽和清水550克，溶成鹽液，放入麵粉，揉至面光、手光、盆光時，取出揉成圓形，餳15分鐘後，用瓷盤邊作工具制圓形面沿邊開條，並搓成直徑約3厘米的長條，餳10分鐘，再搓成細條，由內向外盤旋盆內，每旋完一層，刷一層油，旋完後再餳30分鐘。
2.鐵鍋置旺火上，下芝麻油燒到八成熱，將盆內餳好的麵條頭牽起，搭放在左手的虎口上，由外向內纏24-28圈，捏斷，用手將麵條撐開，插人兩支竹筷，放入鍋內炸，在油鍋內將竹筷抖動二三下，順勢一扭成魚肚形，輕輕抽出竹筷，撥動翻面，炸至金黃色起鍋即成。

製作要領

1.麵團、搓成的粗麵條一定要餳透；
2.盤成細條後還要長時間的餳，至柔軟滑潤為度；
3.用手纏圈時要用力均勻，動作細緩，待炸至成型再抽出竹筷。