金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆

金絲纏葫蘆是江蘇徐州著名的地方小吃,因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成,為徐州特產,曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生,且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。

基本介紹

  • 中文名:金絲纏葫蘆
  • 主要原料:桂花楂糕
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:消積食,散淤血,止痢抗菌
起源,特色,

起源

徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕,系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,執烹飪之牛耳,獨擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客讚賞。
銅山縣志》記載:“土人磨楂為糜,和以飴,曰楂糕。”也曾有《詠楂糕》詩讚曰:“紅如朱染透如晶,色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅,味回津液兩頰生。”

特色


此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生,且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰:“采來山果助加餐,美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧,延年益壽似霞丹。”

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