金生隆

金生隆是北京老字號餐飲品牌，傳統老北京的風格，已歷經四代，一百多年。

基本介紹

• 中文名：金生隆
• 外文名：北京老字號餐飲品牌
• 主要原料：豆製品，牛羊肉製品
• 是否含防腐劑：否

簡介

本號清真，包括豆製品、魚類、雞類或牛羊肉製品。爆肚和涮肉的某些品種每日出貨量有限，去晚了可能沒有，這裡的爆肚共有十三種，有的是在其他店不多見的，比如羊肚仁，一盤羊肚仁需要六個整羊肚才能做成，這是一般店所做不到的。

現在北京有四家金生隆的餐館。

金生隆爆肚餐廳
地址：北京西城區北二環安德路六鋪炕1巷餐飲街

爆肚金生隆
地址：北京西城區 德外安德路六鋪炕1區6號樓南側

金生隆爆肚馮
地址：北京市西城區安德路六鋪炕一巷

爆肚金生隆(西直門外大街)
地址：北京西城區西直門外大街135號展覽館劇場北皇帝船碼頭西堤

特 色 菜

羊肚仁、羊肚領、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、金生隆五香燉牛肉

爆肚

“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天傑自臨清來京，即在東門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。馮天傑的次子馮金生13歲隨他學陡，16歲接替其父經營爆肚馮，並用其名後的兩個字“金生”為這個店起了個正式的字號“金生隆”。今天位於朝陽區東直門內大街127號的金生隆爆肚餐廳由其第三代傳人馮國明、第四代傳人馮夢濤等經營。金生隆的爆肚原料是牛羊鮮肚，老派爆肚有13個品種，其中僅爆牛肚就有四個品種，即牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖；爆羊肚有九個品種，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、羊菇頭、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫蘆。這些品種老嫩口感各不相同，調料必需是爆肚專用的調料，不可用涮肉的調料代替。再說上菜，無論順序還是時機都有講究，一定要根據客人的進餐速度，等客人將一盤爆肚吃下相當一部分之後再上下一盤，而不把客人點的爆肚一下都上桌。這樣隨吃隨爆，盤盤才會是熱的。

涮肉

“金生隆”從第二代傳人開始經營老北京涮羊肉，始終選用傳統的炭火銅鍋，羊則是內蒙綿羊，完全手工切制，立盤補動。主打老派涮肉的八部位，肥瘦口感各不同：大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條。

大三叉：五成肥、肥嫩。（羊三叉其實是後腿上部，肉是有紋路的，到了上面成了一個“Y”字形，正好是三個叉，就被稱為三叉了。五成肥。還有一種更細的分為“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，帶點油；金生隆主營的大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。）

羊筋肉：五成肥、脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

羊上腦：三成肥，嫩。脖子後面的一條肉。

羊磨襠：三成肥，肥嫩。羊臀部。

羊裡脊：純瘦，嫩。羊脊椎的兩側，從腰網上15-20mm處。

羊腱子肉：純瘦，脆嫩。後腿下部的腱子肉。一隻羊上不超過三兩，這是羊身上的第二塊脆口的肉，與羊筋肉的區別是，羊腱子肉更瘦。

一頭沉：瘦，嫩。大腿外側。

黃瓜條：肥瘦，嫩。羊後腿的大腿內側部分，，一片肉兩種顏色。