金牌文昌雞是一種菜品，主料是雞。
基本介紹
- 中文名：金牌文昌雞
- 主要食材：雞肉
- 口味：鹹鮮
- 做法：煮
【菜名】 金牌文昌雞
【主料】 雞肉
【做法】 煮
【味型】 鹹鮮
【成菜】 冷盤
原料
文昌雞1隻1000克。
調料
老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上用料放入清水中，中火煲3小時後起湯15千克備用。
製作
1、文昌雞宰殺洗淨，雞雜洗淨飛水（水中放點料酒），然後一起下入起出的湯里，微火煮25分鐘後撈起斬件裝盤，擺成雞的原形即可。
2、上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌後服務員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味，又可解膩提香（因為文昌雞在餵到120天左右時會變得比較肥）。
特點
皮爽肉嫩。
