金山翠芽

金山翠芽

金山翠芽,江蘇省鎮江市特產,全國農產品地理標誌。

金山翠芽茶產區屬典型的北亞熱帶溫暖亞帶,年平均氣溫15.2℃,典型的季風氣候,四季分明,日平均溫度≥10℃穩定持續積溫值4700℃-5000℃;日照時數2073.7小時。鎮江是南北方文化過渡地帶,歷史上茶文化遺產豐富,尤以詩詞、典故為多。“以茶代酒”成語源出鎮江。金山翠芽,外形扁平、挺削勻整,色翠顯毫,滋味鮮濃、湯色翠綠明亮,香高持久、葉底嫩勻肥壯。

2009年04月15日,原中華人民共和國農業部正式批准對“金山翠芽”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

  • 中文名:金山翠芽
  • 產地名稱:江蘇省鎮江市
  • 品質特點:外形扁平、挺削勻整
  • 地理標誌:國家農業部農產品地理標誌
  • 批准文號:國家農業部2009年第1189號公告
  • 批准時間:2009年04月15日
產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,

產品特點

品質特性

金山翠芽扁平挺削勻整,色翠顯毫,嫩香,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡後翠芽依依下沉,挺立杯中,形似鎮江金山塔倒映於揚子江中,飲之滋味鮮濃,令人回味無窮。從外形看酷似“竹葉青”,為芽苞,形為扁平挺削。色澤黃翠顯毫,乾茶香味撲鼻,綠茶中少有的高香,香味獨特;沖泡後旗槍林立,茶湯淺黃綠明亮;滋味鮮醇濃厚,苦澀顯著,後甘甜生津;杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠。
金山翠芽金山翠芽

營養價值

金山翠芽,水浸出物≥36%,總灰分≤6.5%,粗纖維≤10.5%,粉末≤1.0%,水分≤6.5%。
金山翠芽金山翠芽

產地環境

土壤地貌

  • 地貌特徵
金山翠芽茶產自鎮江市轄區內的寧鎮山脈、茅山山脈的山間和山前緩坡崗地。寧鎮山脈蜿蜒於南京鎮江之間,大致為東西向,呈向北突出的弧形山系,多數為單斜山,聳峙於長江南岸,次生谷廣泛發育,嶺谷相連,綿延不絕,鎮江境內山峰主要由古生代古石灰岩、砂岩、頁岩組成;茅山山脈自東北向西南延伸,突起於鎮江中部句容、丹徒,與金壇、溧陽等地相連,最高峰位於三茅宮頂,海拔370米,為蘇南第一高峰,江蘇境內第二高峰,由堅硬的石英砂岩和砂岩組成。
金山翠芽金山翠芽
  • 土壤特徵
金山翠芽茶產區土壤呈南北過渡帶特性。茶園依地勢分布有黃砂土、黃剛土土種。發育於兩大山脈山麓的黃棕壤亞類的黃砂土,成土母質是石英砂岩、古代沉積岩、頁岩的風化物,土質屬壤土至輕粘土,表土酸鹼度pH5.1-6.0,心土粘粒含量高,蓄水保肥性能好,有機質、氮素水平適宜,是蘇南地區最適宜植茶的土壤。發育于山前黃土崗地黃褐土亞類的黃剛土,傳統稱耕作黃棕壤,成土母質源於古代脫鈣化的下蜀黃土,土層深厚,土體厚度達20-50米,表土顆粒以粉砂粘粒為主,酸鹼度微酸pH6.2-6.5,由於基岩為水平沉積岩,土體發育常見典型的粘盤層,黃剛土粘粒含量高,交換性氫、鋁和鹽基離子較高,礦質養分豐富,適合於茶樹生長發育。

水文情況

鎮江市境內主要河流有長江、京杭大運河、通濟河、句容河,還有中小型水庫105座,市內年平均地表徑流9730億米。鎮江市地下水資源豐富,總貯量達1259萬立方米/年,水質清澈、純淨,是理想的工農業生產和生活用水。

氣候情況

金山翠芽茶產區屬典型的北亞熱帶溫暖亞帶,年平均氣溫15.2℃,典型的季風氣候,四季分明,日平均溫度≥10℃穩定持續積溫值4700℃-5000℃;日照時數2073.7小時;1月平均溫度3℃,年最低溫度多年平均值-6℃左右,常年降水1060毫米左右,春季降水25%,夏季40-50%,秋季25-30%,無霜期238天,水分和溫光條件能滿足茶樹生長的要求,常年10℃以上積溫接近於喬木型大葉種茶樹低溫極限值4000℃,在中國茶區中屬偏低水平;由於地形地貌複雜,丘陵山區小氣候多樣,長江水體對沿江地區小氣候環境有一定的調節作用,相對氣溫日差較小,濕度大,秋季降溫偏遲,極端高溫、低溫日數少。茅山、寧鎮丘陵地區沿山坡存在一定的逆溫層。
金山翠芽金山翠芽

歷史淵源

鎮江是南北方文化過渡地帶,歷史上茶文化遺產豐富,尤以詩詞、典故為多。“以茶代酒”成語源出鎮江,《三國志·吳志》詳細記載。天下第一泉源於品茶,最早出於唐朝張又新的《煎茶水記》,書中把揚子江中泠泉列居榜首。歷史上流傳的與鎮江有關的著名茶詩有:“蒙頂山上茶,揚子江心水”、“山中有景無多地,天下知名第一泉(元薩都刺)”、“日斜未放滄浪渡,飽酌中泠洗宿心(明唐寅)”、“揚子江心第一泉,南金北來鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首,閒品茶經拜羽仙(南宋文天祥)”、“銅瓶愁汲中泠水,不見茶山九十翁(南宋陸游)”、“緩酌中泠泉,曾傳第一泉。如能作霖雨,沾酒遍山行(清康熙帝)”;著名茶聯有:“楚尾吳頭,一片青山入座;淮南江北,半潭江水烹茶”、“汲來江水烹新茗,買盡青山當畫屏(清鄭板橋)”。沈括在鎮江撰寫科學巨著《夢溪筆談》,其中第二十四冊《茶芽》、第二十五冊《建茶》論茶。沈括《茶論》認為茶葉質量最佳是一葉一芽,留有茶詩:誰把嫩香名雀舌?定知北客未曾嘗。不知靈草天然異,一夜風吹一寸長。古代悠久的茶文化推動了鎮江茶葉的發展,清代時鎮江所產綠茶占全國產量的六分之一。
金山翠芽金山翠芽
1981年,鎮江市的茶葉科技工作者開始研製名茶。
1982年,鎮江市在鎮江下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試製金山翠芽。
1994年開始,鎮江市圍繞保持金山翠芽風格、提高品質開展機械化生產的嘗試並取得了成功。
1995年,由陳武生等人起草,幾家主產茶場制訂了金山翠芽企業標準,並經鎮江市標準局發布實施。
1996年,鎮江市在全市推廣了金山翠芽機械加工技術。

生產情況

1997年,金山翠芽的產地已擴大到鎮江市的句容市、潤洲區、丹徒縣、丹陽市的20多個茶場,生產基地1500多畝,年產量超過3噸。
截至2017年底,鎮江市適制金山翠芽茶樹的種植開採面積約5000畝,種植面積為500畝,年產量約2500公斤。
金山翠芽金山翠芽

產品榮譽

2002年來,金山翠芽茶共獲“中茶杯”評比特等獎9個,一特等獎13個,已被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品8個,已被國家農業部認定為無公害食品19個,已被認定有機食品5個。
1985年,金山翠芽被列為江蘇省名茶。
2009年04月15日,中華人民共和國農業部正式批准對“金山翠芽”實施農產品地理標誌登記保護。
金山翠芽金山翠芽

地理標誌

地域保護範圍

金山翠芽劃定的地域保護範圍為鎮江市潤州區京口區鎮江新區丹徒區丹陽市句容市。地理坐標為東經119°00′-119°58′,北緯31°33′-32°19′。

質量技術要求

  • 生產技術要求
(1)產地選擇:潤州區蔣橋鎮、七里甸街道辦事處,京口區諫壁鎮、象山街道辦事處,鎮江新區丁崗鎮、大路鎮、大港街道辦事處、丁卯街道辦事處,丹徒區谷陽鎮、上黨鎮、上會鎮、高資鎮、寶堰鎮,丹陽市司徒鎮、雲陽鎮、埤城鎮、後巷鎮、延陵鎮,句容市下蜀鎮、邊城鎮、白兔鎮、華陽鎮、黃梅鎮、後白鎮、茅山鎮、天王鎮、郭莊鎮等27個鎮(街辦),產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》(NY/T5020-2001)的要求。
(2)品種選擇:根據金山翠芽茶的風格特點,選擇多毫芽重型品種,原料基地栽培的是經過馴化的多毫型大葉良種茶樹,主要為福鼎大毫茶福鼎大白茶、福雲六號等。
(3)生產過程管理:金山翠芽茶生產過程必須嚴格按照《無公害金山翠芽茶栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》(NT/T5017-2001)和《無公害食品農藥使用準則》(NY/T5018-2001)。為了保證金山翠芽茶的品質特色,尤其要注重以下環節:
①選地建園適宜:茶園選擇土層深厚的黃棕壤,全園深墾,重施底肥,夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地,pH值4.5-6.5。鎮江丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20-50厘米左右,種茶時必須打破粘盤層,以改善土壤結構,提高土壤通氣、透水能力。按150厘米大行距開溝,儘量減少破壞原熟土層,沿等高線開挖定植溝,溝深不淺於50厘米,溝寬60厘米左右。開溝時分層回填土,並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物,施入足量底肥,形成有效的內排水通道;蓋土20-25厘米後施入第二層肥料,以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主,一般每畝不低於200千克餅肥+50千克硫酸鉀複合肥或施1500-2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料,與土壤拌和,溝內肥層均勻;再在上面覆蓋一層薄土後,施第三層肥料,以畝施25-50千克磷肥或複合肥為主,肥料層離溝面不少於15-20厘米。一般夏季整地,地整好後種植綠肥,熟化土壤,然後冬季或來年春季種茶。鎮江茶園土壤質地粘重,要建立完整的排灌系統,崗坡地茶園還要備好灌溉設施,挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種儘量保留,並適當植樹,營造良好自然生態環境。
②定植管理到位:低溝深植,全園覆蓋,秋肥夏施。鎮江地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植,大行距150厘米,小行距30厘米,株距25-30厘米,每穴1-2株。定剪高度15-20厘米,但至少應保留2-3片葉。定植後全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜,以防止雜草生長和水土流失。鎮江栽培金山翠芽原料茶樹,茶苗定植後、梅雨後、伏旱、秋旱期管理與成活率關係最大,要確保較高成活率,新茶園必須要專人精心管理,定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植後要澆透定根水,天氣乾旱時每5-7天澆水1次,每次澆水要澆透;梅雨季節土壤水分過多,要理通水平排水溝和溢洪溝,及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除,全年6-7次,不能使用除草劑;追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50千克(或尿素2-3千克),兌水稀釋後澆施,夏秋季再施追肥(1-2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼齡期每畝每年100-200千克餅肥或堆肥2噸,加複合肥25千克,以後隨樹齡的增長逐年增加;成年茶園每年2月下旬-3月上旬每畝追肥30-50千克,重修剪後5月下旬施基肥,畝用200千克餅肥加NPK複合肥50千克。9-10月深翻施堆肥覆草過冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽,提高育芽能力;病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥,嚴格掌握施藥時間和用量,秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。
③儘早形成立體採摘面:低定短放,夏剪秋養,培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率,培養芽重型採摘面,茶苗栽後進行三次定型修剪,應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行,高度為離地15-20厘米;第二次在第二年2月下旬進行,高度為離地30-35厘米;第三次在次年8-9月或第三年2月下旬進行,高度為離地45-50厘米。此後,按成年茶園的修剪方法管理,多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後,5月20日前離地40-50厘米處重修剪之後停采養樹,以培養新梢為來年採摘枝。
(4)鮮葉收穫及制茶:
①原料採摘:適時嫩采,芽苞肥壯。在3月下旬或4月初至穀雨前後,當越冬茶芽生長至一芽一葉時,開始採摘,這時芽苞最飽滿,芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主,芽長在2.5厘米左右原料不低於95%,要選擇芽長相近,飽滿肥壯的芽苞,無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。
②鮮葉處理:低溫高濕,薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095-1996規定,場地應潔淨、乾燥,防止污染,清潔通風、陰涼,室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放,低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化,適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放,保證芽葉內外均勻一致。攤放器具選用竹製品,厚度不超過2厘米,及時薄攤,時間春茶為4小時-6小時,秋茶1小時-2小時,輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗,散發出青香或果香為適。付制鮮葉表面不應帶有雨水、露水。
③殺青:高溫快殺,透殺勻殺。設備選用6CST-40滾筒殺青機或手工電炒鍋。投葉溫度為殺青機筒腔空氣溫度100℃以上、電炒鍋160℃-180℃。6CST-40殺青機每小時投葉量為20千克左右,電炒鍋每鍋200克-250克。鮮葉在滾筒內殺青時間2分左右,在電炒鍋中手工殺青時間為4分左右,再連續青鍋(理條)20分鐘。葉色由鮮綠轉為暗綠色,青草氣消失,葉質柔軟,無紅梗、紅葉,無焦邊、焦斑,手捏茶葉成團,鬆手即散,發出淡茶香或果香、清香為適度,殺青失重率在40%左右。殺青葉應及時置於通風透氣處攤涼,攤涼厚度為2厘米-4厘米,攤涼時間15-20分。
④理條整形:快理涼軟,恆溫輕壓,從理殺整形到輝鍋過程中,要保持茶葉溫度在40℃左右。設備選用6CLZ-60振動理條機。投葉溫度為槽鍋溫度達到70-90℃。投葉量為每次投入殺青葉1千克-1.5千克,時間為10分左右。茶條理直,失重率達40%-50%為適度。理條後的茶葉及時攤涼,厚度不超過3厘米,攤涼20分,至芽葉回軟。用手工炒制時,則是與殺青工序連續完成。整形設備選用6厘米D多用機。溫度為槽鍋內溫度80-90℃。慢炒3分,至芽葉回軟時加壓,特級加輕壓1-2分左右,一級、二級再加重壓1分,茶葉成形後減壓,再加速快炒,速度先慢後快,加壓先輕後重,以茶葉能在槽鍋內輕度拋起翻動為適度。整形時間約20分。茶葉在槽鍋內炒至芽尖部發硬,有觸手感,失重率達60%;攤涼厚度不超過3厘米,時間20分左右。
⑤輝鍋乾燥:平滑挺鍋,足乾提香。以電炒鍋手工鍋為主,也可用設備為6CLZ-60型振動理條機輔助,溫度為60℃-70℃先低後高,漸升至80℃-90℃,投葉量為每槽投入整形葉100克-150克,時間為10分-15分。達到手捻茶葉有少量碎片,失重率65%。攤涼20分以上,茶葉冷卻至室溫。足乾設備選用6CH-941烘乾機或茶葉烘焙機。熱風溫度為60℃-80℃。厚度為1厘米-1.5厘米,邊烘邊翻5分-10分。手捻茶葉成粉末,水分在6.5%以下即可。攤涼至室溫。
⑥手工精製:各級金山翠芽茶精製以手工為主,用風選或手工簸,除去片、斷碎茶葉,篩去茶末,即可包裝。
(5)生產記錄要求:金山翠芽茶生產的全過程,要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案,全面記載並妥善保存,以備查閱。
  • 產品質量安全規定
金山翠芽茶執行《無公害食品茶葉》(NY5244-2004)標準。
  • 包裝標識等相關規定
金山翠芽茶分特級、一級、二級三個等級,各等級機械組成如下
級別
芽葉機械組成%
單芽
一芽一葉初展
一芽一葉
特級
≥95
≤5

一級
≥30
≤70

二級

≥70
≤30
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定,標明產品名稱、級別、淨含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求,應乾燥、清潔、無毒、無異氣味,不影響茶葉品質,包裝應牢固、防潮、整潔,能保護茶葉品質。標誌使用人應在其產品或包裝上標有“金山翠芽”字樣和農產品地理標誌公共標識。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染;
運輸時應防潮、防雨、防暴曬;裝卸時輕放輕卸,嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中,倉庫周圍應無異氣污染。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們