野蒜學名Allium macrostemon Bunge，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥、菜芝、小根菜、細韭等；在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。
植株高可達70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm；外被膜質鱗皮。葉基生；葉片線形，長20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛；傘形長序密而多花，近球形，頂生；梗細，長約2cm；長圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色；雄蕊 6，長 長於花被；雌蕊1,2房上位，有3棱，長枝線形，細長。
花期6-8月。主要生長於山坡，草叢中。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,野蒜乾鍋蝦,野蒜炒雞蛋,野蒜餅,用途,
形態特徵
鱗莖肥厚，呈球形，直徑達2厘米，具白色膜質葉鞘。葉多為半圓柱形，中央稍空，長約30厘米，寬約5毫米，葉鞘長5-20厘米。花莖直立，高30-60厘米，傘形花序球形，具多數花，徑2-5厘米，花被粉紅色，花被片卵狀長圓形，長4-5毫米，基部稍結合，先端鈍或銳尖，背脊紫紅色；雄蕊較花被長，著生於花被基部，花絲下部扁而闊，基部略連合；花柱外露；柱頭小，不分裂。花期5-7月。
多年生草本，高達70厘米。鱗莖近球形，外被白色膜質鱗皮。葉基生；葉片線形，長20～40厘米，寬3～4毫米，先端漸尖，基部鞘狀，抱莖。花莖由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛；傘形花序密而多花，近球形，頂生；花梗細，長約2厘米；花被6，長圓狀披針形，淡紫粉紅色或淡紫色；雄蕊6，長於花被，花絲細長；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱線形，細長。果為蒴果。花期6～8月。果期7～9月。
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養成分，每百克全株含蛋白質3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿蔔素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。我州通常於2-4月採摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時採收鱗莖，將整株掘起，紮成束，掛在陰涼通風處，供加工或出售。可以治療脫皮。
野蒜
野蒜生長環境
生於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。
分布範圍
分布廣東、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、安徽、湖南、貴州、雲南、甘肅、江蘇等地。
主要價值
野蒜乾鍋蝦
乾鍋菜
材料：小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾隻製作步驟：
1、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身；
野蒜乾鍋蝦2、烹些黃酒；
3、加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘；
4、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
野蒜炒雞蛋
食材:野蒜一小把 雞蛋兩個
調料：鹽少許、 植物油少許、香油少許
野蒜炒雞蛋的製作步驟
1 、野蒜摘洗乾淨，切長約3cm的段，裝盤備用。
2 、雞蛋打入碗中打散。
3 、鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。
4 、另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。
5 、野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
野蒜餅
食材：主料蒜200g、雞蛋4個、麵粉60g
配料：鹽1小勺、色拉油50ml
耗時製作時間半小時-1小時
野蒜餅做法
1 、把野蒜摘淨，洗好了切成段
2 、把水、面、油、蛋放到一起，攪拌，再放些鹽進去
3 、把切好的蒜放進去
4 、鍋里倒油，熱了後，下鍋，一塊一塊的攤餅子
5 、盛出來就可以開吃了
用途
鱗莖可作藥用
花及鱗莖可供食用
西北地區常有用野蒜包包子，包餃子的習俗。
廣東興寧客家地區有用野蒜包釀板的習俗。
