野菜更比田菜佳，是中國江南比較有名一種蔬菜名，具有一定藥用價值。
基本介紹
- 中文名：野菜更比田菜佳
- 產地：中國江南
江南名蔬--蓴菜,三月薺菜當靈丹,野菜之王--蕨菜,
江南名蔬--蓴菜
在20世紀70年代，人們用來做“憶苦飯”的野菜，如今卻成了城裡人餐桌上的佳肴，倍受人們的喜愛。
每年的5月，我國江南名蔬--蓴菜便開始採摘上市了。
蓴菜，又名水葵、馬蹄草、湖菜等，為多年生宿根性的湖沼草本植物，屬睡蓮科，葉片橢圓形，深綠色，細長的莖上升浮於水面，葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花苔，開紫紅色的花。它性喜溫暖，宜在沒有藻類，金銀蓮花等雜草的清水中生長。我國黃河以南所有沼澤池塘都有生長，尤以江蘇、浙江湖泊中多產。
蓴菜營養豐富。據現代科學分析，它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、粘液質。
元代戴表元有詩曰：“白鹽蓴菜膾，紅酒稻花雞。”蓴菜食用一般都用來製作高級湯菜，具有潤滑不膩、味道清香的特點。因此，深受人們的讚賞。
蓴菜，不只是一種地方名菜和味道鮮美的佳蔬，而且還有重要的藥用價值。
祖國醫學認為，蓴菜味甘、性寒。入肝、脾經。具有清熱、利水、消腫、解毒的功效。主治熱立黃疸、癰腫、疔瘡。《醫林纂要》說它有“除煩、解熱、消痰”的功能。《食療本草》云：“下氣止嘔，多食壓丹石，補大小腸虛氣。”《新修本草》曰：“蓴久食宜人，合鮒魚作羹食，主胃弱不下食，至效。又宜老人，應入上品。”
現代醫學研究認為，有人通過動物篩選實驗，證明蓴菜的粘質部具有抗癌作用。據日本漢方醫界報導，蓴菜能治胃癌、腸癌等消化道癌。還有報導，有一老人患胃癌，用蓴菜配合，隨症處方半夏、厚朴湯等，服藥1個月，胸脘舒適，食慾大增。另一胃癌患者，經外科手術後，服用此藥，防止了癌症的轉移和再發。
三月薺菜當靈丹
薺菜，又叫地菜、地菜花、芨菜、細細菜、香善菜、清明草、護生菜、田兒菜、粽子菜、三角菜等。廣州人稱它為菱角菜，貴州人又叫它為地米菜。薺菜是十字花科草本植物，每年冬至後出苗，二三月起莖開花（白色花朵）。
薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛。據現代科學分析，薺菜營養價值豐富，每100克薺菜含有水分85.1克、蛋白質5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克，鈣420毫克、磷73毫克、鐵6.3毫克、胡蘿蔔素3.7毫克、維生素B10.14 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯等。薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強人的機體免疫功能。
凡是吃過薺菜的人，大都感到它有一種獨特的美味。不但烹調出來的薺菜擺到餐桌上，鮮美無比，令人垂涎，而且以它為餡料，做成薺菜春卷或包成餛飩、餃子、包子，或做成薺菜豆腐羹等都會令人常吃不厭。這也是其他蔬菜所無法比擬的。
薺菜還是一味藥物。祖國醫學認為，薺菜性味甘平、具有和脾、利水、止血、明目的功效。我國民間常常用於治療痢疾、水腫、淋並乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等病症。《名醫別錄》載稱：“主利肝氣、和中”。《日用本草》也說：“薺菜明目、益胃。”
現代醫學實驗證明，薺菜還具有多種醫療功能：第一能止多種出血，如內傷吐血，產後子宮出血，便血，尿血，消化道潰瘍出血，視網膜出血等等。第二能降低血壓。據試驗，每天兩次薺菜二兩煎湯服用明顯降血壓作用。第三能治療泌尿系統的乳糜尿、泌尿繫結石、腎炎水腫等玻薺菜加雞蛋煎食，還可治療腎結核。第四對消化系統，可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等玻第五還可治療目疾、如目赤腫痛、結膜炎、夜盲症等。
薺菜雖是野菜，卻是營養豐富而均勻的美蔬。不但在春天可以鮮食，而且可以採摘乾貯，長期備用。目前，我國已開始試驗人工種植物。
野菜之王--蕨菜
蕨菜，又名龍頭菜、鳳凰草、如意草、貓爪子、拳頭菜，是一種野生草本植物，多生長在山區濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯，肥大，葉柄挺而直立，常常高達五六十厘米。春天，當它的嫩葉剛剛長出，還處於捲曲未展時，人們便將其採摘，作為蔬菜入饌，可以烹製出許多名菜，如鮮蕨炒野筍、開洋拌鮮蕨、臘肉炒鮮蕨等。因蕨菜具有一種特殊的清香味，且蕨菜烹製的菜餚，菜味特別鮮美清香，沁人肺腑，風味獨特，堪稱席上佳肴。
蕨菜的營養價值很高，據現代科學分析，每百克蕨菜中含有蛋白質1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纖維1.3克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡蘿蔔素1.68毫克，維生素C 35毫克。
蕨菜的食用方法大體上有3種：一是鮮食。採下蕨菜後先用開水焯二三分鐘，然後炒食或沖湯。二是鹽醃。選擇粗細整齊，色澤鮮艷，柔軟鮮嫩的蕨菜，冼淨，控乾，然後放進罈子里，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取出食用。三是乾制。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（如遇陰雨天則可用文火烘乾），爾後收藏保存，食用時先把它泡發，再加以烹製即可。
蕨菜除了供人們食用外，還可以入藥。祖國醫學認為，蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。主治食膈，氣膈，腸風熱毒等病症。據《本草拾遺》載稱：“蕨菜去暴熱，利水道。”《本草再新》也說：“蕨菜滑腸，化痰”。
此外，蕨菜還可以加工成色拉、冰淇淋、飴糖、餅乾、粉條等幾十種食品。可將蕨菜根研成粉末、釀酒、製糖等等。
石柱國
《中國保健營養》
