野生羊肚菌

可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需胺基酸。可利用發酵罐培養菌絲體。羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers. 的子實體。羊肚茵每百克乾品含蛋白質24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。

基本介紹

• 中文名：野生羊肚菌
• 外文名：Morehella esculenta (L. ) Pers
• 又稱：羊肚菜
• 分類：真菌學分類屬盤菌目

名稱介紹

別名

又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑

江記靈芝行野生羊肚菌

拉丁名

Morehella esculenta (L. ) Pers

分類

真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

分布

我國河南，陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。

化學成分

1、羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨醯-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨醯轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含胺基酸，基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿蔔素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

2、尖頂羊肚菌 含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素(δ-carotene)及5種葉黃素類。

3、粗柄羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。

4、小羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

形態

子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。

江記靈芝行野生羊肚菌乾貨

區別

野生羊肚菌與人工羊肚菌的區別

形態上區別

野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡，野生的頭部為圓形，種植的頭部為錐形。

氣味上區別

野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。

口感上區別

野生羊肚菌口感更細嫩。