基本介紹
- 中文名:野生冷筍乾燉排骨
- 主要食材:凍筍乾,排骨
- 分類:燉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
凍筍乾 | 100g |
排骨 | 一斤半 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
白酒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
大料 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
山奈 | 適量 |
香葉 | 適量 |
肉蔻 | 適量 |
白芷 | 適量 |
花椒 | 適量 |
乾辣椒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
開水 | 一鍋 |
老湯 | 可選 |
鮑魚仔 | 可選 |
做法
1. 筍乾要提前一天處理。拿出來後用開水泡上。 | |
2. 水涼後輕輕搓洗,洗去雜物,重新用開水泡上。泡24小時。 | |
3. 把泡好的凍筍乾斜刀切段。 | |
4. 排骨與姜蒜白酒一起焯水,撇掉血沫後把排骨撈出另起一鍋。我用的雙立人的琺瑯鑄鐵鍋。 | |
5. 加入材料中除了鹽以外的調料,小火燉一小時。一小時後放入凍筍乾繼續燉一小時。 | |
6. 鮑魚仔洗淨切花刀。放入鍋中煮20分鐘。關火,起鍋。 | |
7. 筍吸收了肉的脂肪不再乾柴,肉有了筍的中和不再油膩。配碗米飯,不要吃太多ಠ⌣ಠ |