《野味珍禽菜譜》是1997年上海科學技術文獻出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：野味珍禽菜譜
- ISBN：754390743
- 定價：9.8
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
基本資料,內容簡介,圖書目錄,
基本資料
作者:王春林/何正芳編
出版日期:1997-10-01
版次:1
開本:小32開
內容簡介
野味珍禽菜餚具有營養豐富，味美可口之特點。本著科學、實用和便於操作的原則，本書著重介紹了野雞、野鴨、鵪鶉、肉鴿、火雞、珍珠雞、沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩和麻雀共11類300種野味珍禽菜譜。此外，還扼要介紹了10種主要烹調技術和有關珍禽的屠宰方法與初加工技術。書末附錄中，既介紹了常用調味品和輔料在烹飪中的套用、調味的作用及方法，又對烹調常用的習慣用語作了注釋，以饗讀者。
本書對廣大讀者、家庭主婦、餐飲工作者以及烹飪學校師生、烹飪培訓班都有著指導和參考作用。
圖書目錄
一、烹調方法及共對營養素的影響
如何學好烹調方法
烹調方法對營養素的影響
烹調時如何保存營養
二、烹調技術簡介
炒及其操作要領
燒及其操作要領
蒸及其操作要領
溜及其操作要領
燉及其操作要領
煨及其操作要領
燜及其操作要領
炸及其操作要領
羹及其操作要領
湯及其操作要領
三、屠宰與加工
鵪鶉的屠宰與加工
肉鴿的屠宰與加工
火雞的屠宰與加工
野鴨的加工
沙雞的加工
竹雞的加工
鷓鴣的加工
斑鳩的加工
麻雀的加工
四、野雞菜譜
五、野鴨菜譜
六、鵪鶉菜譜
七、肉鴿菜譜
八、火雞菜譜
九、珍珠雞菜譜
十、沙雞菜譜
十一、竹雞菜譜
十二、鷓鴣菜譜
十三、斑鳩菜譜
十四、麻雀菜譜
附錄
參考文獻
