重油鱔絲是一道以黃鱔為主要材料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：重油鱔絲
- 主要原料：黃鱔
- 輔料：姜、蒜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、澱粉、胡椒粉
- 調料：鹽、油
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製作方法
1、黃鱔處理乾淨劃成鱔絲；
2、蔥，姜，蒜切末備用；
3、熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香；
4、倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻；
5、調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收乾時起鍋裝盤；
6、在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
導語
食補呢，就是打今兒起的重頭戲！第一頓，我就想到了鱔魚！鱔魚和鰻魚是同一種族，沒有魚鱗，也不用魚鰓來呼吸，但它確屬魚類。和別的淡水魚類相比較起來，鱔魚刺少肉厚，肉質又細又軟，味道鮮美，口感別具一格。另外，它也是很好的溫補材料，益中氣，治虛損，調氣血，滋肝腎，除風濕多種功效一手抓。以前養生大熱的時侯，有本很有名的養生書里曾介紹，要想身體好，氣血足，每天一碗鱔魚粥。
材料
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
貼士
1、處理鱔魚和劃鱔絲的工作可以請魚攤老闆代勞，鱔魚表面較滑溜，如果是自己劃鱔絲，要小心別劃到手；
2、黃鱔蛋白質構造中含有多組營養豐富的氨酸，但它一旦死後蛋白質結構就會迅速崩解，細菌乘虛而入，組氨酸會迅速轉化為有毒物質組胺，所以，死黃鱔千萬不可食用，挑選黃鱔時，一定要是活的。
